Confit d'algue Kombu ou "Tsukadani"

Personnellement, j'ai confit le kombu que j'avais utilisé pour le bouillon Dashi, ainsi j'ai lavé les tronçons puis je les ai laissés tremper pendant 1 heure environ. Ils étaient souples. Les graines de sésames doivent être grillées. Si ce n'est pas le cas, il faudra les rôtir à sec, à la poêle sur feu moyen, sans les faire brûler.

Cuisine: facile

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 20

Temps total: 3 50

Pour: personnes

6 personnes

Ingrédients

15 grammes d'algue kombu déshydratée
1 cuillère à soupe de Saké vin de riz japonais
1 tasse à café d'eau 1 tasse = 60 ml
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillé
3 cuillères à soupe de sauce de soja Shoyu
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Mirin
2 tours de moulin de poivre de Sanshô ou de Sichuan
2 cuillères à café de sauce Ponzu

Instructions

Rincer puis essuyer les tronçons d'algue kombu. Les mettre à tremper dans un saladier d'eau froide pendant 3 heures, afin que l'algue retrouve sa couleur brun-vert et soit souple et élastique. Puis l'égoutter et la couper en lanières ou en carrés.
Dans une petite casserole, placer les morceaux de kombu, verser le saké et l'eau et ajouter le sucre, le Mirin, la sauce de soja et le vinaigre de riz. Porter à ébullition. Il peut être nécessaire d'écumer à la surface.
Ajouter les grains de poivre moulus et laisser réduire sur feu moyen pendant environ 20 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Le jus doit être évaporé et s'être transformé en sirop épais.
Hors du feu, ajouter la sauce Ponzu et les graines de sésame grillées. Laisser refroidir.

Notes

Canapé de Tsukudani — Canapé d'algue kombu confite au sésame

J'ai servi mon algue confite sur de petits toasts recouverts de fromage blanc à tartiner. Il convient de choisir du fromage blanc peu salé car la préparation confite est assez salée. C'est rudement bon !