La pâte de pistaches

• Faire légèrement torréfier les pistaches, au four, en les plaçant sur une feuille de cuisson. Les faire dorer pendant 7-8 minutes à 180ºC.
• Les verser sur un torchon en les frottant pour éliminer le plus possible la peau brune qui les recouvre.
• Les laisser refroidir complètement. Puis les concasser grossièrement.
• Dans le bol du mixeur, verser les pistaches et les réduire en poudre.
• Ajouter une cuillère d’huile. Mixer en plusieurs phases jusqu’à obtenir une pâte assez lisse.
• Si la pâte est trop compacte, ajouter une cuillère à soupe d’eau filtrée ou d’eau minérale.
• Verser les sucres et mixer de nouveau.
• Prélever quelques cuillères de pâte pour la décoration. 3 à 4 cuillères à soupe pour 18 biscuits.
• Dans le bol du mixeur, ajouter le beurre ramolli. Mélanger.
• Incorporer l’œuf battu.
• Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
• Verser la crème de pistache sucrée au centre de la farine et mélanger à la spatule pour bien incorporer la farine.
• Entreposer la pâte à biscuits, recouverte d’une pellicule, au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180ºC en chaleur statique.
• Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
• À l’aide d’une cuillère, prélever la pâte et déposer des petits monticules sur la plaque. Prendre soin de les espacer.
• Pendant ce temps, concasser les pistaches.
• Enfourner pour 8 minutes.
• Sortir la plaque et, sur chaque biscuit, déposer une petite noisette de pâte de pistaches ainsi que quelques débris de pistaches.
• Enfourner de nouveau pour 5 minutes. Le dessus doit être juste doré mais le dessous cuit.
• À la sortie du four, les biscuits sont mous et fragiles. Déposer la feuille de papier sulfurisée et les biscuits sur une grille. Ils vont se raffermir en refroidissant.