Ces Cookies moelleux à la pistache sont un vrai délice. Oui, je sais, les recettes à la pistache sont à la mode ! Mais c’est tellement bon, pourquoi résister ?
Pour cette recette, j’ai préparé de la pâte de pistaches avec des pistaches crues, sans coques. La condition est d’avoir un robot mixeur suffisamment puissant pour obtenir une pâte onctueuse et relativement lisse. Je vous explique tout dans la recette ci-dessous.
Si vous n’avez pas de robot adapté, vous pouvez préparer de la poudre de pistaches avec un moulin à café électrique. Je vous en parle dans la rubrique « Notes » de la recette. Avec cette autre version, les cookies auront plutôt la consistance de petits gâteaux à la poudre d’amandes.
Ces cookies moelleux à la pistache m’on été inspirés par la recette de Mélanie. Et bien-sûr, j’ai fait quelques petites modifications mais globalement, j’ai suivi la recette. Entre autres, j’ai conservé l’idée de faire la cuisson en 2 temps, en ajoutant de la pâte de pistache et des pistaches concassées en fin de cuisson.
Les biscuits obtenus sont tendres et vraiment moelleux. Si vous souhaitez obtenir des biscuits plus croquants, il faudra prolonger la cuisson de 4 à 5 minutes.
Attention cependant, les cookies sont mous au sortir du four mais deviennent plus fermes en refroidissant.
La recette des cookies moelleux à la pistache
Cookies moelleux à la pistache
Equipment
Ingrédients
La pâte de pistaches
- 120 g de pistaches sans coques pour la pâte
- 1 c. à soupe d'huile neutre
Les biscuits
- 80 g de sucre de canne en poudre
- 60 g de sucre roux en poudre
- 80 g de beurre 1/2 sel ramolli
- 1 œuf battu
- 150 g de farine
- ½ c. à café de levure
- 1 poignée de pistaches sans coque pour la décoration
Instructions
La pâte de pistaches
- Faire légèrement torréfier les pistaches, au four, en les plaçant sur une feuille de cuisson. Les faire dorer pendant 7-8 minutes à 180ºC.
- Les verser sur un torchon en les frottant pour éliminer le plus possible la peau brune qui les recouvre.
- Les laisser refroidir complètement. Puis les concasser grossièrement.
- Dans le bol du mixeur, verser les pistaches et les réduire en poudre.
- Ajouter une cuillère d’huile. Mixer en plusieurs phases jusqu’à obtenir une pâte assez lisse.
- Si la pâte est trop compacte, ajouter une cuillère à soupe d’eau filtrée ou d’eau minérale.
- Verser les sucres et mixer de nouveau.
- Prélever quelques cuillères de pâte pour la décoration. 3 à 4 cuillères à soupe pour 18 biscuits.
- Dans le bol du mixeur, ajouter le beurre ramolli. Mélanger.
- Incorporer l’œuf battu.
- Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
- Verser la crème de pistache sucrée au centre de la farine et mélanger à la spatule pour bien incorporer la farine.
- Entreposer la pâte à biscuits, recouverte d’une pellicule, au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180ºC en chaleur statique.
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une cuillère, prélever la pâte et déposer des petits monticules sur la plaque. Prendre soin de les espacer.
- Pendant ce temps, concasser les pistaches.
- Enfourner pour 8 minutes.
- Sortir la plaque et, sur chaque biscuit, déposer une petite noisette de pâte de pistaches ainsi que quelques débris de pistaches.
- Enfourner de nouveau pour 5 minutes. Le dessus doit être juste doré mais le dessous cuit.
- À la sortie du four, les biscuits sont mous et fragiles. Déposer la feuille de papier sulfurisée et les biscuits sur une grille. Ils vont se raffermir en refroidissant.
Notes
Si vous n’avez pas de robot puissant ?
Pas de panique, vous pouvez mixer les pistaches, après les avoir hachées au couteau, en utilisant un moulin à café. Ainsi, vous obtiendrez de la farine de pistaches. Dans ce cas ajouter 10 grammes de beurre à la pâte.
J’ai utilisé, un robot Ninja 3 en 1, après avoir fait une étude de marché. Je ne fais pas de publicité mais si cela peut vous etre utile.
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