Crackers croustillants à la farine de seigle
La recette de pains croustillants aux céréales et aux graines de sésame et de tournesol.
Print
Pin
Pour: 20 crackers
crackers
Ingrédients
- 200 g de farine de seigle
- 50 g de farine d'avoine ou d'autre céréale
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 c. à café de bicarbonate
- 40 g de graines de sésame
- 2 c. à soupe de graines de sésame supplémentaires à ajouter en surface
- 40 g de graines de tournesol décortiquées
- 2 pincées de fleur de sel
- 160 ml d'eau tiède
- 40 ml d'huile olive, tournesol, colza, pépins de raisins...
Instructions
- Préchauffer le four à 170ºC en chaleur tournante ou 180ºc en chaleur statique.
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
- Incorporer l'eau et l'huile à la spatule. On obtient une pâte ressemblant à de la pâte à modeler. Former une boule.
- Sur une feuille de papier de cuisson, écraser la boule de pâte avec la paume des mains. Puis la recouvrir d'une seconde feuille et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 2-3 millimètres. Plus c'est fin, plus c'est croustillant !
- Parsemer le dessus de la pâte de graines de sésame (facultatif) et recouvrir de nouveau avec la seconde feuille en appuyant légèrement avec les mains pour incruster les graines.
- Essayer de former un grand rectangle puis pré-découper les crackers avec une roulette à biscuits ou avec la lame d'un couteau. Cela facilitera la cuisson et le découpage après cuisson.
- Déposer la pâte et la feuille de cuisson sur la plaque du four.
- Faire cuire pendant environ 30 minutes en surveillant durant les 5 dernières minutes. Le dessus doit être doré.
- Ouvrir la porte du four et y laisser les crackers 10-15 minutes puis les séparer et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent totalement.
Notes
La farine de seigle est plus nutritive que le blé ou l'orge et contient des quantités de protéines similaires à celles des autres céréales. Par rapport à la farine de blé, la farine de seigle contient moins d'amidon mais plus de fibres et de sucres libres.
Tout comme le blé, le seigle et l'avoine contiennent du gluten mais en moindre quantité que le blé.