Crème d'amandes aux noix et cacao
Une version chocolatée avec des noix et des amandes. Une crème de base sans cuisson pour la pâtisserie.
Print
Pin
Pour: 250 g
g
Equipment
1 fouet ou un robot pâtissier
Ingrédients
- 60 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g d'amandes en poudre
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de cacao maigre en poudre cuillères rases
- 1 gros d’œuf (s) entier(s) de 55 à 60 gr sans coquille
Instructions
- Préparer tous les ingrédients. Le beurre doit être mou mais pas fondu. Le couper en petits dés.
- Hacher puis réduire les cerneaux de noix en poudre au mixeur et y ajouter la poudre d’amandes en mixant de nouveau.
- Dans un saladier, ou le bol d’un robot pâtissier, verser le beurre puis le sucre et battre au fouet.
- Ajouter les deux poudres, fouetter de nouveau et incorporer le cacao.
- Incorporer l’œuf battu ( un à la fois s’il y en a plusieurs).
- Emulsionner la crème en battant vite mais pas trop longtemps pour éviter que le beurre ne se dédouble.
- La crème est prête à être utilisée mais elle peut être conservée au réfrigérateur 24 h après avoir été "filmée".