Inspirée de ma crème d’amandes maison, j’ai utilisé cette crème d’amandes, noix et cacao pour garnir un fond de tarte aux poires. Tout comme la première, vous pourrez la préparer pour fourrer un Pithiviers feuilleté.
Il s’agit d’une préparation sans cuisson qui sera cuite avec le gâteau. Vous pourrez la faire au fouet ou avec un robot pâtissier. Ensuite, soit vous pulvérisez totalement les noix, soit vous les hachez grossièrement pour laisser un peu de croquant. Ici, j’ai opté pour une version mixée mais avec une texture légèrement « poudrée ».
L’avantage est que vous pourrez préparer cette crème quelques heures auparavant et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Et voici le fond de tarte, garni de la crème au cacao et aux noix, avant cuisson.
Crème d’amandes aux noix et cacao
Equipment
Ingrédients
- 60 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g d'amandes en poudre
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de cacao maigre en poudre cuillères rases
- 1 gros d’œuf (s) entier(s) de 55 à 60 gr sans coquille
Instructions
- Préparer tous les ingrédients. Le beurre doit être mou mais pas fondu. Le couper en petits dés.
- Hacher puis réduire les cerneaux de noix en poudre au mixeur et y ajouter la poudre d’amandes en mixant de nouveau.
- Dans un saladier, ou le bol d’un robot pâtissier, verser le beurre puis le sucre et battre au fouet.
- Ajouter les deux poudres, fouetter de nouveau et incorporer le cacao.
- Incorporer l’œuf battu ( un à la fois s’il y en a plusieurs).
- Emulsionner la crème en battant vite mais pas trop longtemps pour éviter que le beurre ne se dédouble.
- La crème est prête à être utilisée mais elle peut être conservée au réfrigérateur 24 h après avoir été "filmée".
Merci Viviane 😄 Tes commentaires sont toujours adorables 🥰 Bon début de semaine pour toi aussi. Bisous
Aaaah ouiii, cette crème est parfaite pour une gourmande association avec la poire, mmm la tarte va être bien délicieuse !!!
Bon début de semaine Line. Bizh. Viviane