Effectuer toutes les pesées.

Dans un saladier, verser l'amidon de maïs, le sucre et délayer avec la moitié du lait froid.

Chauffer le reste du lait. Réserver.

Dans un second récipient, déposer la pâte de pistache et la détendre avec quelques cuillères de lait chaud.

Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol, verser un peu de lait chaud dessus et faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Battre au fouet pour bien mélanger. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, verser le lait avec l'amidon de maïs . Ajouter le lait à la pistache, puis le reste du lait chaud. Porter à ébullition et baisser le feu au minimum en fouettant jusqu'à ce que la crème "prenne".

Ajouter aussitôt le lait au chocolat en fouettant vigoureusement et retirer du feu.

Continuer de fouetter hors du feu pendant quelques minutes, pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Verser dans des coupes et dès que la crème est légèrement refroidie, placer au réfrigérateur pour quelques heures.