Voici un entremet pour les amoureux de la pistache. Ce petit dessert gourmand est très simple à réaliser dès lors que vous avez de la pâte de pistache*. Je vous propose des liens en bas de page. Vous pourrez servir cette crème onctueuse en la saupoudrant de copeaux de chocolat blanc ou en la surmontant de Chantilly.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 650 ml de lait - de vache ou végétal neutre
- 40 grammes d'amidon de maïs - ou Maïzena
- 50 grammes de sucre de canne
- 4 cuillères à café de pâte de pistache - bombées
- 1 cuillère(s) à café de sucre vanillé - optionnel
- 30 grammes de chocolat blanc
Instructions
- Effectuer toutes les pesées.
- Dans un saladier, verser l'amidon de maïs, le sucre et délayer avec la moitié du lait froid.
- Chauffer le reste du lait. Réserver.
- Dans un second récipient, déposer la pâte de pistache et la détendre avec quelques cuillères de lait chaud.
- Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol, verser un peu de lait chaud dessus et faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Battre au fouet pour bien mélanger. Réserver.
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait avec l'amidon de maïs . Ajouter le lait à la pistache, puis le reste du lait chaud. Porter à ébullition et baisser le feu au minimum en fouettant jusqu'à ce que la crème "prenne".
- Ajouter aussitôt le lait au chocolat en fouettant vigoureusement et retirer du feu.
- Continuer de fouetter hors du feu pendant quelques minutes, pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
- Verser dans des coupes et dès que la crème est légèrement refroidie, placer au réfrigérateur pour quelques heures.
Notes
J'ai préparé ma pâte de pistache*. C'est un peu long et il faut un bon robot mais cela vaut la peine car ce n'est guère facile à trouver. J'ai suivi les conseils de Il était une fois la pâtisserie et de La Cuisine de Bernard mais sans ajouter de parfum d'amande amère car je trouve des pistaches crues très parfumées.
Pour la recette de la crème, merci à Philo aux fourneaux qui m'a bien inspirée.
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