Crème surprise à la confiture de marrons
Ma crème surprise est onctueuse, légère et cache des dés de poires.
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Pour: 2 Personnes
Personnes
Ingrédients
- 400 ml de lait évaporé = lait concentré non sucré
- 2 c. à soupe bombées de confiture de châtaignes pour la crème
- 2 c. à café de confiture de châtaignes pour le montage
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe rases d’amidon de maïs
- 1 poire de belle taille
- 2 biscuits secs friables
- Poudre de cacao
Instructions
Préparation et cuisson
- Réserver la valeur d’un pot de yaourt de lait froid.
- Dans un bol, battre le jaune d’œuf puis incorporer l’amidon de maïs. Délayer avec le lait froid.
- Ajouter les cuillères à soupe de confiture de châtaignes.
- Faire chauffer le lait évaporé puis en verser quelques cuillères dans le bol. Mélanger le tout. Mettre le lait chaud dans un autre récipient.
- Rincer la casserole ayant contenu le lait pour que la crème n’attache pas. Y verser le contenu du bol et le lait chaud.
- Faire épaissir la crème sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une spatule ou une cuillère.
- Dès que la crème à la bonne consistance, la verser dans un récipient pas trop haut afin de pouvoir “filmer au contact”*(voir note). Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frais.
- Éplucher et couper la poire en petits dés. Dans une petite poêle, faire cuire les morceaux de fruit avec une ou deux cuillères d’eau.
- Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les dés de poires deviennent transparents et soient fondants. Réserver au frais.
Montage des coupes
- Répartir les dés de poire égouttés au fond des coupes.
- Ajouter les cuillères à café de confiture de châtaignes sur les poires.
- Avec un fouet, battre la crème puis la verser dans les coupes.
- Concasser les biscuits au couteau et répartir les brisures de biscuits sur les coupes.
- Ajouter un nuage de cacao en poudre et c’est prêt ! Recouvrir les coupes jusqu’au moment de les apporter à table.
Notes
*Filmer au contact signifie recouvrir la surface d’une crème ou d’une autre préparation avec une pellicule de silicone ou autre matériau pour empêcher tout contact avec l'air. Cela évite la condensation et la formation d'une pellicule en surface.
On y a recours chaque fois que l’on prépare une crème qui à besoin de refroidir avant d’être utilisée.