Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Crème surprise à la confiture de châtaignes

Deux coupes de crème surprise à la confiture de châtaignes

Cette petite crème surprise à la confiture de châtaignes est onctueuse, peu sucrée et délicate. Vous pourrez la proposer à toute la famille en augmentant les doses.
Il s’agit d’une crème à la confiture de châtaignes préparée avec du lait concentré non sucré. On en trouve assez facilement dans les rayons “lait”. C’est en fait du lait évaporé sans sucre ajouté.
Si vous n’en avez pas à la maison, vous pouvez consulter ce site pour savoir comment faire.
Vous pourriez aussi mettre moitié lait – moitié crème fraîche, comme dans ma recette de crème super gourmande à la vanille, mais ce serait un peu plus lourd en matières grasses.

Le dessus est parsemé de brisures de biscuits et de poudre de cacao. Et en-dessous ? C’est là que ce cache la surprise car le fond de chaque coupe est garni de cubes de poires fondants.

Comme c’est la saison des poires, j’ai fait pocher mes cubes de poire Rocha dans une petite poêle avec un fond d’eau.

La crème a une consistance de crème pâtissière en plus léger puisqu’il n’y a pas de beurre ni de sucre ajouté. Vous pourrez opter soit pour de la confiture de châtaignes, soit pour de la crème de marrons.

Je vous conseille de préparer cette crème surprise quelques heures à l’avance et de la verser dans les coupes juste avant le repas. C’est à ce moment-là que vous ajouterez les brisures de biscuits.

crèmes surprises à la confiture de châtaignes, recette
crèmes surprises à la confiture de châtaignes, recette

Savez-vous qu’au Portugal, de nombreux restaurants propose le “Doce da casa” ? C’est un dessert individuel servi dans des coupes comme ici avec des biscuits émiettés sur le dessus. Par contre, en dessous, il y a souvent une crème aux œufs, dunlait concentré et de la Chantilly.
C’est donc une version plus légère que je vous propose, avec des poires.

crème surprise à la confiture de châtaignes, 2 coupes et biscuits
Ma crème surprise est onctueuse, légère et cache des dés de poires.
Crème surprise à la confiture de marrons
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Refroidissement: 3 heures
Type de plat: dessert, entremet
Cuisine: cuisine familiale, cuisine gourmande, dessert individuel
Keyword: coupes individuelles, crème de châtaignes, poire
Pour: 2 Personnes

Ingrédients

  • 400 ml de lait évaporé - = lait concentré non sucré
  • 2 c. à soupe bombées de confiture de châtaignes - pour la crème
  • 2 c. à café de confiture de châtaignes - pour le montage
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe rases d’amidon de maïs
  • 1 poire - de belle taille
  • 2 biscuits secs friables
  • Poudre de cacao

Instructions

Préparation et cuisson

  • Réserver la valeur d’un pot de yaourt de lait froid.
  • Dans un bol, battre le jaune d’œuf puis incorporer l’amidon de maïs. Délayer avec le lait froid.
  • Ajouter les cuillères à soupe de confiture de châtaignes.
  • Faire chauffer le lait évaporé puis en verser quelques cuillères dans le bol. Mélanger le tout. Mettre le lait chaud dans un autre récipient.
  • Rincer la casserole ayant contenu le lait pour que la crème n’attache pas. Y verser le contenu du bol et le lait chaud.
  • Faire épaissir la crème sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une spatule ou une cuillère.
  • Dès que la crème à la bonne consistance, la verser dans un récipient pas trop haut afin de pouvoir “filmer au contact”*(voir note). Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frais.
  • Éplucher et couper la poire en petits dés. Dans une petite poêle, faire cuire les morceaux de fruit avec une ou deux cuillères d’eau.
  • Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les dés de poires deviennent transparents et soient fondants. Réserver au frais.

Montage des coupes

  • Répartir les dés de poire égouttés au fond des coupes.
  • Ajouter les cuillères à café de confiture de châtaignes sur les poires.
  • Avec un fouet, battre la crème puis la verser dans les coupes.
  • Concasser les biscuits au couteau et répartir les brisures de biscuits sur les coupes.
  • Ajouter un nuage de cacao en poudre et c’est prêt ! Recouvrir les coupes jusqu’au moment de les apporter à table.

Notes

*Filmer au contact signifie recouvrir la surface d’une crème ou d’une autre préparation avec une pellicule de silicone ou autre matériau pour  empêcher tout contact avec l’air. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.
On y a recours chaque fois que l’on prépare une crème qui à besoin de refroidir avant d’être utilisée.
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!

N'hésitez pas à laisser un commentaire ! Merci !

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Show Buttons
Hide Buttons