• Laver, brosser si nécessaire et essuyer les coings. Préparer un grand saladier d’eau citronnée. Pour peler les coings, avec un économe, les couper en 2 ou en 4, c’est souvent plus facile. Débarrasser les quartiers des pépins et du cœur puis les immerger dans l’eau pour éviter l’oxydation.
• Lorsque tous les fruits sont épluchés, couper les quartiers en tranches et les verser dans une casserole à fond épais. Ajouter une tasse à thé d’eau et cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes en veillant à ce que les fruits soient fondants mais n’attachent pas. Réserver une tasse à café de jus de cuisson.
• Beurrer le plat avec une cuillère de beurre et y verser les tranches de coings en réservant 2 cuillères à soupe, pour la sauce aux figues.
• Allumer le four à 180ºC en chaleur statique.

La sauce aux figues et à la cannelle

• Dans une petite casserole ou une petite poêle, verser la confiture de figues, la tasse d’eau de cuisson des coings et les tranches de coings cuits coupés en dés. Ajouter un bâton de cannelle. Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant, pendant 5-6 minutes.
• Verser cette sauce sur les tranches de coings.
• Facultatif : ajouter de la cannelle en poudre

La pâte à crumble

• Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
• Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance de sableuse.
• Recouvrir le plat de coings avec la pâte à crumble émiettée.
• Saupoudrer le dessus d’amandes effilées.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes en surveillant le dessus qui doit être doré.
• Déguster le crumble tiède ou froid.