Daurade grillée à l'huile d'olive épicée
Une délicieuse daurade grillée au barbecue, enrobée d'une belle huile d'olive parfumée au curcuma et au gingembre, avec des herbes aromatiques.
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Pour: 3 Personnes
Personnes
Equipment
un pinceau de cuisine
une grille panier - pour poisson au BBQ
Ingrédients
- 1 daurade entière de 900 g à 1 kg
Pour l'huile parfumée
- 3 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma en poudre = Safran des Indes
- 0,5 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café d'herbes de Provence séchées
- 1 brin de coriandre fraîche
- Sel de mer
Pour les légumes
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 oignon en quartiers
- 1 courgette coupées en rondelles
- 1 poivron jaune coupés en cubes
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 bol de haricots verts cuits à la vapeur
- Fleur de sel
Pour le service
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselées
- 1 trait d'huile d'olive
Instructions
La daurade
- Dès le retour du poissonnier, laver soigneusement le poisson, puis l'éponger avec un papier absorbant. Et le conserver au frais recouvert.
- Mélanger tous les ingrédients de l'huile épicée dans un bol.
- Environ 30 minutes avant la cuisson, sortir la daurade.
- Badigeonner l'intérieur de la daurade d'huile épicée avec un pinceau, en ajoutant une tige de coriandre fraîche. Badigeonner les deux côtés du poisson.
- Préparer le barbecue pour obtenir des braises incandescentes mais sans flammes. Compter 20 à 30 minutes.
- Insérer délicatement le poisson dans le gril.
- Mettre à griller, à mi-hauteur du barbecue pour le cuire en douceur pendant 7-8 minutes, de chaque côté.
- Puis baisser le gril plus proche des braises et poursuivre pendant 3-4 minutes pour dorer la chair. Badigeonner avec le reste d'huile si nécessaire.
- Vérifier avec la pointe d’un couteau que la chair est bien cuite près de l'arrête centrale.
- Laisser reposer quelques minutes avant de déposer la daurade sur le plat de service.
- Parsemer le poisson de feuilles de coriandre fraîche ciselées.
Les légumes
- Pendant que le BBQ chauffe, préparer les légumes : Les laver, les essuyer et les couper (voir ingrédients).
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et saupoudrer de curcuma. Lorsqu'il est transparent, ajouter les cubes de poivrons. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les rondelles de courgettes et les tomates cerises. Saler légèrement et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, à couvert. Ajouter les haricots verts déjà cuit, 5 minutes avant la fin.