Cette daurade grillée à l’huile d’olive épicée est succulente ! Habituellement, nous nous contentons de badigeonner le poisson d’huile et d’ajouter du gros sel de mer. Mais cette fois, je me suis inspirée du Grand livre du barbecue et de sa recette de daurade à l’indienne.
Ce qui donne toute sa saveur à ce plat de poisson, c’est l’huile d’olive parfumée avec des épices douces et des herbes aromatiques. J’ai utilise du curcuma, du gingembre , de la coriandre fraîche et des herbes de Provence.
Car, non seulement on en enduit la peau de la daurade mais on badigeonne également l’intérieur du poisson.
Quant à l’accompagnement, il est composé de légumes sautés à l’huile et d’une pointe de Safran des Indes, autrement dit du curcuma.
Daurade ou dorade ?
La daurade écrite avec « au » est en fait la dorade/daurade royale (Sparus aurata). Elle a une tâche noire latérale et une couronne jaune dorée entre les yeux. D’où son nom. Elle a une forme ovale et des flancs d’un gris clair argenté. Sa chair est chair fine, savoureuse, délicate et moelleuse. Et son prix, lorsqu’elle est pêchée en mer est assez élevé.
Celle que nous avons cuisinée provient de l’Atlantique portugais.
Chez les poissonniers, on trouve de plus en plus souvent des daurades provenant de l’aquaculture. Particulièrement en Méditerranée.
La dorade grise ((Spondyliosoma cantharus), sa cousine, appartient également à la famille des sparidés. Sa peau est grise argentée avec des reflets bleutés. Et les mâles sont généralement plus foncés. Son prix est bien plus accessible que la première. Elle a une saveur un peu plus prononcé et une chair moins fine. C’est l’espèce la plus abondante dans les eaux des côtes françaises, de l’Atlantique et de la Méditerranée.. Elle est également appelé « griset ».
D’ailleurs, la recette que je vous propose pourrait être préparée avec une dorade grise.
J’ai servi ma daurade royale sur un lit de légumes mijotés.
La recette de la Daurade grillée à l’huile d’olive épicée
Daurade grillée à l’huile d’olive épicée
Equipment
Ingrédients
- 1 daurade entière de 900 g à 1 kg
Pour l'huile parfumée
- 3 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma en poudre = Safran des Indes
- 0,5 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café d'herbes de Provence séchées
- 1 brin de coriandre fraîche
- Sel de mer
Pour les légumes
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 oignon en quartiers
- 1 courgette coupées en rondelles
- 1 poivron jaune coupés en cubes
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 bol de haricots verts cuits à la vapeur
- Fleur de sel
Pour le service
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselées
- 1 trait d'huile d'olive
Instructions
La daurade
- Dès le retour du poissonnier, laver soigneusement le poisson, puis l'éponger avec un papier absorbant. Et le conserver au frais recouvert.
- Mélanger tous les ingrédients de l'huile épicée dans un bol.
- Environ 30 minutes avant la cuisson, sortir la daurade.
- Badigeonner l'intérieur de la daurade d'huile épicée avec un pinceau, en ajoutant une tige de coriandre fraîche. Badigeonner les deux côtés du poisson.
- Préparer le barbecue pour obtenir des braises incandescentes mais sans flammes. Compter 20 à 30 minutes.
- Insérer délicatement le poisson dans le gril.
- Mettre à griller, à mi-hauteur du barbecue pour le cuire en douceur pendant 7-8 minutes, de chaque côté.
- Puis baisser le gril plus proche des braises et poursuivre pendant 3-4 minutes pour dorer la chair. Badigeonner avec le reste d'huile si nécessaire.
- Vérifier avec la pointe d’un couteau que la chair est bien cuite près de l’arrête centrale.
- Laisser reposer quelques minutes avant de déposer la daurade sur le plat de service.
- Parsemer le poisson de feuilles de coriandre fraîche ciselées.
Les légumes
- Pendant que le BBQ chauffe, préparer les légumes : Les laver, les essuyer et les couper (voir ingrédients).
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et saupoudrer de curcuma. Lorsqu'il est transparent, ajouter les cubes de poivrons. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les rondelles de courgettes et les tomates cerises. Saler légèrement et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, à couvert. Ajouter les haricots verts déjà cuit, 5 minutes avant la fin.
Pour d’autres recettes de dorades, cliquez sur ce lien. Mais vous pouvez également découvrir des recettes de sébaste et de rascasse.
