Dorade en portefeuille au barbecue

Une délicieuse dorade grillée à l’unilatérale sur un barbecue à charbon de bois avec une recette pas à pas.

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Type de plat: Plat principal, poisson

Cuisine: cuisine de la mer

Mots-clés: BBQ

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 13

Préparation du barbecue: 30

Pour: Personnes

3 Personnes

une grille panier - pour poisson au BBQ

Dès le retour du poissonnier, laver soigneusement le poisson, puis l'éponger avec un papier absorbant. Et le conserver au frais recouvert.
Environ 30 minutes avant la cuisson, laisser la dorade à température ambiante.
Préparer le barbecue pour obtenir des braises incandescentes mais sans flammes. Compter 20 à 30 minutes.
Badigeonner la dorade d'huile d'olive avec un pinceau ou à la main (également du côté peau pour qu’elle ne colle pas sur le gril).
La déposer sur un plat puis saler côté chair 5 à 10 minutes avant la cuisson. Ainsi le sel restera en surface en formant une petite croûte avec l'huile et la saveur sera parfaite.
Insérer le poisson ouvert dans le gril.
Mettre à griller, côté chair vers le bas à mi-hauteur pour le cuire en douceur pendant 7-8 minutes.
Puis baisser le gril plus proche des braises et poursuivre pendant 3-4 minutes pour dorer la chair.
Vérifier avec la pointe d’un couteau que la chair est bien cuite près de l'arrête centrale.
Retourner le gril pendant 2 minutes, à mi-hauteur, avec la peau tournée vers les braises.
Laisser reposer quelques minutes avant de le déposer sur le plat de service.
Proposer des pommes de terre cuites en robes des champs ou des légumes vapeur, servis avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive extra vierge.