Laver et rincer le riz puis l'égoutter. Le faire cuire dans 3 fois son volume d'eau froide avec une cuillère d'huile. Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes à couvert.

Dix minutes avant la fin, saler légèrement. Les grains de riz sauvage doivent être fendus et montrer un cœur blanc, mais ne doivent pas être trop recourbés, signe qu’ils seraient trop cuits. Égoutter s'il reste un peu d'eau. Réserver en couvrant la casserole.

Au bout de 20 minutes de cuisson du riz sauvage, laver et rincer le riz dans plusieurs eaux dans un grand saladier jusqu'à ce que l'eau soit claire, afin d'enlever l'amidon. Égoutter. Le placer dans une casserole large et le recouvrir de deux fois son volume d'eau froide.

Porter à ébullition, couvrir et laisser alors cuire 12 à 15 minutes en baissant le feu puis éteindre, sans ouvrir le couvercle.Laisser reposer le riz 3 - 4 minutes dans la casserole. Le riz doit avoir absorber toute l'eau de cuisson. Dans le cas contraire, l'égoutter.

Verser les deux riz dans un grand saladier ou une soupière et les mélanger délicatement avec une baguette en ajoutant deux cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile.