Verser une petite tasse de lait de noisettes froid dans un bol et y délayer l'amidon de maïs et la farine de caroube. Réserver.

Chauffer doucement le reste du "lait" avec la crème de marrons pour la diluer au fouet. C'est maintenant que les plus gourmands ajouteront du sucre.

Ajouter le contenu du bol,hors du feu, en fouettant énergiquement puis remettre sur feu très doux. Faire épaissir la crème sans cesser de remuer, doucement cette fois pour éviter les bulles d'air et obtenir une texture homogène et lisse.

Dès que la crème est prise, placer la casserole sur un torchon humide et continuer de mélanger hors du feu pendant quelques minutes.

Verser la crème dans des bocaux individuels, des pots de yaourts ou des verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.