Cet entremet végétalien à la crème de marrons est un dessert léger et simple. Vous pourrez le préparer quelques heures à l’avance… J’aime bien le mélange de saveurs du lait de noisettes, de la crème de marrons et de la farine de caroube au goût chocolaté.
L’entremets que je vous propose conviendra aux personnes intolérantes au lait de vache et au gluten.
Mais que signifie le mot “entremets” (avec un s) en cuisine ?
L’entremets est un mets servi entre deux autres, ce qui lui a donné son nom. Au départ salé, il a fini par devenir de plus en plus sucré, pour avoir la forme qu’on lui connaît aujourd’hui. Il s’agit le plus souvent d’un laitage qui se déguste frais. Par exemple une crème, un flan, un pudding ou une gelée.
Mais certains proposent des entremets sucrés servis chauds comme des fruits cuits, des soufflés, des crêpes fourrées.
La recette de mon entremets à la crème de marrons
Entremets végétalien à la crème de marrons
Ingrédients
- 250 ml de « lait » végétal de noisettes ou amandes non sucré
- 12 grammes d’amidon de maïs 12 gr = 1 c. à soupe bombée
- 12 grammes de farine de caroube
- 2 cuillères à soupe de « crème de marrons » vanillée ou de confiture de châtaignes
- 1 cuillère(s) à café de sucre de canne complet facultatif
Instructions
- Verser une petite tasse de lait de noisettes froid dans un bol et y délayer l’amidon de maïs et la farine de caroube. Réserver.
- Chauffer doucement le reste du « lait » avec la crème de marrons pour la diluer au fouet. C’est maintenant que les plus gourmands ajouteront du sucre.
- Ajouter le contenu du bol,hors du feu, en fouettant énergiquement puis remettre sur feu très doux. Faire épaissir la crème sans cesser de remuer, doucement cette fois pour éviter les bulles d’air et obtenir une texture homogène et lisse.
- Dès que la crème est prise, placer la casserole sur un torchon humide et continuer de mélanger hors du feu pendant quelques minutes.
- Verser la crème dans des bocaux individuels, des pots de yaourts ou des verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.
