Les filets de bar (ou de loup)

• Demander au poissonnier de vous préparer des filets de bar (ou de loup) nettoyés mais avec la peau.
• Rincer et essuyer les filets. Vérifier qu’il n’y a plus d’arêtes.
• Verser un peu d’huile d’olive dans une tasse.
• 1/2 heure avant de les cuisiner, sortir les filets du réfrigérateur et les déposer sur un plat.
• Avec un pinceau badigeonner la peau copieusement et la chair plus légèrement. Saler au gros sel côté chair.
• Une dizaine de minutes avant le repas, huiler très légèrement la plancha et la mettre à chauffer doucement en augmentant la chaleur au bout de 5 minutes.
• Lorsque la plaque est très chaude, y déposer les filets côté peau et les faire rôtir pendant 3 minutes.
• Retourner délicatement les filets avec une spatule et les faire cuire côté chair en baissant totalement la chaleur au minimum, pendant 2 minutes.

Les accompagnements

1. Le riz

• Mesurer le riz et le laver en le frottant ,avec les doigts, dans un grand bol puis l’égoutter. Recommencer l’opération une ou deux fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Laisser le riz dans la passoire. 
Faire bouillir la quantité d’eau nécessaire.
• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile puis ajouter le riz lavé et bien égoutté. L’enrober dans l’huile sur feu vif pendant 1 minute puis saupoudrer de curcuma. Verser l’eau bouillante, saler, poivrer et mélanger. 


• Baisser le feu, déposer le couvercle et laisser cuire 12 minutes sans ouvrir la casserole. 
Attendre encore 5 minutes (ou quelques minutes de plus) pour qu’il gonfle. Le riz est prêt.
 Le verser dans un plat en s’égrenant à la fourchette.

2. Les tomates cerises

• Dans une petite poêle ou une petite casserole, faire chauffer l’huile sur feu doux avec l’ail pressé. Éteindre, ajouter l’origan et laisser infuser 10 minutes ou davantage.
• Laver et essuyer les tomates cerises.
• Faire rôtir les petites tomates sur feu moyen-vif pendant 5-6 minutes. Réserver.
• Les réchauffer dans la poêle ou sur la plancha pendant 1 minute sur feu vif avant de servir.