Rincer et essuyer les filets avec un papier essuie-tout. Les saler.

Verser quelques centimètres d’eau bouillante dans une marmite vapeur, déposer les filets dans le panier et déposer le couvercle. Porter à ébullition et laisser cuire 8 à 10 minutes selon l’epaisssur des filets.

Concasser le poivre Kumpot dans un mortier. Mélanger le beurre fondu au bain-marie avec la poudre d’orange.

Stopper la cuisson dès que vos filets sont cuits et encore bien fermes. Les laisser 1 ou 2 minutes s’égoutter en plaçant le panier sur une assiette.

Verser le beurre à l’orange sur le poisson et ajouter du poivre concassé. J’ai servi mes filets avec des asperges vertes.