Préparer tous les légumes et aromates : laver et détailler les poivrons et les tomates en tout petits cubes.

Râper le gingembre pour obtenir une cuillère à soupe. Éplucher et ciseler les oignons blancs. Éplucher, dégermer et presser les gousses d'ail.

Dans un wok, faire fondre l'huile de coco sur feu doux, puis ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre et le curcuma. Mélanger à la spatule.

Ajouter les cubes de poivrons en augmentant légèrement le feu et en les faisant cuire quelques minutes sans les faire dorer.

Verser 2 verres d'eau chaude dans lesquels vous aurez délayé le cube de bouillon de légumes. Placer le couvercle et laisser cuire 8 à 10 minutes.

Verser alors le lait de coco et laisser mijoter 5 à 10 minutes à découvert. Les poivrons doivent être cuits mais encore croquants.

Pendant ce temps, rincer et essuyer les filets de poisson et les couper en parts individuelles. Les réserver au frais. Il convient de les arroser de jus de citron vert et de les saler juste avant de les déposer dans le plat de cuisson.

Placer la noix de coco râpée dans un bol et la recouvrir d'eau bouillante pour la réhydrater.

À l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du wok et les réserver.

Faire chauffer le bouillon de coco quelques minutes à petits bouillons et ajouter le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat large légèrement huilé, déposer les filets de poissons préalablement citronnés et salés. Recouvrir du bouillon au lait de coco et enfourner dans le four préalablement chauffé à 200º.

Au bout de 10 minutes, ajouter les cubes de légumes et baisser le four à 180º. Laisser cuire encore 5 minutes.

Égoutter la noix de coco râpée et ciseler les feuilles de coriandre.

Au sortir du four, parsemer le plat de noix de coco et de coriandre.