Filets de rascasse au beurre à l’ail

Des filets de poisson blanc rôtis au four et servis avec du beurre fondu à l’ail et de la coriandre fraîche. Et accompagnés de patates douces vapeur.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: cuisine au four, cuisine de la mer

Mots-clés: filets de poisson, patates douces

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 12

Temps total: 32

Pour: Personnes

4 Personnes

une marmite avec panier vapeur

Laver et brosser les patates douces. Les couper en 2 dans la longueur.
Faire bouillir un fond d’eau dans une marmite et déposer le panier vapeur avec les patates. Placer la chair vers le bas.
Fermer la marmite et laisser cuire 10 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Avant de les déposer dans les assiettes, ôter la peau et entailler la chair.

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher les gousses d’ail dégermées.
Faire fondre le beurre sur feu très doux et y faire infuser l’ail haché. Saler légèrement avec la fleur de sel. Le beurre doit être juste fondu. Couvrir et réserver.
Laver, sécher et effeuiller les tiges de coriandre.

Préchauffer le four à 180℃.
Rincer et sécher les filets de poisson. Vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes.
Huiler la peau des filets. Les déposer côté peau vers le bas dans le plat à four. Saler le dessus, ajouter une pincée d’herbes de Provence et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
Recouvrir le plat d’une feuille de papier de cuisson et enfourner pour 10 minutes.
Surveiller la cuisson pour ne pas surcuire le poisson.
Sortir le plat en laissant la feuille de cuisson.

Enlever délicatement la peau des filets et les disposer sur chaque assiette. Ajouter un tour de moulin à poivre.
Déposer les patates douces.
Enfin saupoudrer le poisson et les patates de petites feuilles de coriandre. Et arroser le tout de sauce au beurre et à l’ail.
Servir aussitôt !