Ces filets de rascasse au beurre à l’ail sont succulents. Ils proviennent d’un poisson des côtes atlantiques portugaises.
Car la rascasse, ce poisson de roches à la chair blanche et ferme n’existe pas qu’en Méditerranée. Et il se prête à bien d’autres recettes que celle de la bouillabaisse.
D’ailleurs j’ai déjà publié une recette de rascasse grillée à l’unilatérale. Ainsi qu’une autre de salade de rascasse préparée avec un poisson entier cuit à la vapeur, accompagné de petits légumes.
Mais revenons à notre recette de filets de rascasse au beurre à l’ail. Demandez conseil à votre poissonnier. Ils vous dira s’il vaut mieux un petit filet par personne ou un gros pour deux.
Pour cette recette, ils sont écaillés mais ont conservé leur peau.
Les filets sont rôtis au four dans un plat avec un peu d’huile d’olive. Afin qu’ils ne se dessèchent pas, j’ai recouvert le plat de papier de cuisson.
Je les ai servis avec des demi-patates douces cuites à la vapeur. Mais surtout, après avoir ôté délicatement la peau, je les ai arrosés d’une sauce au beurre. C’est une sauce très simple avec des gousses d’ail hachées, du beurre fondu, une pincée de fleur de sel et de la coriandre fraîche.
Filets de rascasse au beurre à l’ail
Equipment
Ingrédients
Le poisson et les patates
- 4 filets de rascasse avec la peau
- 2 belles patates douces
- Huile d’olive
- Sel de mer
- Poivre noir au moulin
- Herbes de Provence séchées
La sauce au beurre d’ail
- 4 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel
- 4 brins de coriandre fraîche
Instructions
Les patates douces
- Laver et brosser les patates douces. Les couper en 2 dans la longueur.
- Faire bouillir un fond d’eau dans une marmite et déposer le panier vapeur avec les patates. Placer la chair vers le bas.
- Fermer la marmite et laisser cuire 10 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Avant de les déposer dans les assiettes, ôter la peau et entailler la chair.
La sauce au beurre d’ail
- Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher les gousses d’ail dégermées.
- Faire fondre le beurre sur feu très doux et y faire infuser l’ail haché. Saler légèrement avec la fleur de sel. Le beurre doit être juste fondu. Couvrir et réserver.
- Laver, sécher et effeuiller les tiges de coriandre.
Les filets de rascasse
- Préchauffer le four à 180℃.
- Rincer et sécher les filets de poisson. Vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes.
- Huiler la peau des filets. Les déposer côté peau vers le bas dans le plat à four. Saler le dessus, ajouter une pincée d’herbes de Provence et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
- Recouvrir le plat d’une feuille de papier de cuisson et enfourner pour 10 minutes.
- Surveiller la cuisson pour ne pas surcuire le poisson.
- Sortir le plat en laissant la feuille de cuisson.
Service sur assiette
- Enlever délicatement la peau des filets et les disposer sur chaque assiette. Ajouter un tour de moulin à poivre.
- Déposer les patates douces.
- Enfin saupoudrer le poisson et les patates de petites feuilles de coriandre. Et arroser le tout de sauce au beurre et à l’ail.
- Servir aussitôt !
