Financiers à la pistache
Une recette classique de financiers avec de la poudre d’amandes mais aussi des pistaches en poudre et de la pâte de pistache. Sans oublier les pistaches caramélisées au sirop d’érable.
Print
Pin
Pour: 6 financiers
financiers
Ingrédients
- 40 g de beurre doux
- 30 g de poudre de pistaches crues épluchées et non salée
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre de canne blond
- 25 g de farine de blé T65 ou T55
- 1 pincée de sel
- 65 g de blancs d’œufs 1 blanc d’œuf Moyen = 30 à 35 g
- 2 c. à soupe de pâte de pistache ou crème de pistache
Pour la décoration des financiers
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de pistaches crues
Instructions
Le beurre noisette
- Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole. Le laisser frémir jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et qu’il devienne couleur noisette mais sans brûler. Lorsque le beurre arrête de mousser, stopper la cuisson.
- Le filtrer dans une passoire au-dessus d’un petit bol et le laisser tiédir.
La pâte et la cuisson
- Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches.
- Battre rapidement les blancs d'œufs à la fourchette, sans les monter en neige puis les ajouter au mélange sec. Mélanger.
- Incorporer la crème de pistaches
- Verser le beurre noisette et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte est assez collante.
- Verser la préparation dans les moules. Inutile de les beurrer s’ils sont en silicone. Par contre il faut les beurrer copieusement s’ils sont en métal.
- Enfourner, dans le four préchauffé à 180°C, pendant 15 ou 16 minutes environ. Cela va dépendre du four et des moules.
- Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
La décoration
- Dans une petite poêle, faire dorer les pistaches légèrement concassées pendant 1 ou 2 minutes.
- Verser le sirop. Enrober les pistaches avec une spatule et éteindre dès que le sirop bout.
- Répartir les pistaches caramélisées sur les financiers.