J’étais persuadée que la recette des financiers était compliquée. Or, il n’en est rien ! C’est facile et rapide. Et comme j’avais des pistaches, j’ai préparé des Financiers à la pistache. La prochaine fois, je doublerai les doses !
La recette
Donc, j’ai remplacé la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches. Pour obtenir la poudre de pistaches, que l’on ne trouve pas facilement, j’ai concassées les pistaches crues et je les ai moulues dans un moulin à café. Vous pourrez utiliser un mimi mixeur si vous en avez un.
Comme j’ai ajouté de la pâte de pistaches, qui donne encore plus de saveur et de moelleux, j’ai diminué la quantité de beurre d’1/3 (40g au lieu de 60g pour 6 petits gâteaux).
N’ayant pas de moules à financiers, j’ai utilisé mes moules à barres de céréales. Vous pourriez aussi utiliser des moules à « muffins » en augmentant la cuisson de 3-4 minutes.
Ces petites pâtisseries sont moelleuses et délicieuses avec un café !
Les origines de ces petits gâteaux
Cette pâtisserie, avant de devenir populaire à Paris, a vu le jour à Nancy en Lorraine où elle était préparée par les sœurs de l’ordre des Visitandines au 17e siècle. Les gâteaux avaient alors une forme ovale.
Puis on a délaissé les pâtisseries à base d’amandes. Ce serait dû au fait que la saveur d’amande amère rappelait celle du cyanure tant redouté !
Enfin, la légende raconte qu’au 19e siècle un pâtissier parisien nommé Lasne décida de les remettre au goût du jour. Il avait une boutique située à proximité de la Bourse. Et sa clientèle était surtout composée de financiers, désireux de manger un petit en cas sans se salir les mains. Il choisit alors de modifier la forme ovale du gâteau en une forme rectangulaire lui donnant l’aspect d’un petit lingot d’or. Puis il changea le nom de cette pâtisserie à succès.
Financiers à la pistache
Ingrédients
- 40 g de beurre doux
- 30 g de poudre de pistaches crues épluchées et non salée
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre de canne blond
- 25 g de farine de blé T65 ou T55
- 1 pincée de sel
- 65 g de blancs d’œufs 1 blanc d’œuf Moyen = 30 à 35 g
- 2 c. à soupe de pâte de pistache ou crème de pistache
Pour la décoration des financiers
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de pistaches crues
Instructions
Le beurre noisette
- Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole. Le laisser frémir jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et qu’il devienne couleur noisette mais sans brûler. Lorsque le beurre arrête de mousser, stopper la cuisson.
- Le filtrer dans une passoire au-dessus d’un petit bol et le laisser tiédir.
La pâte et la cuisson
- Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes et la poudre de pistaches.
- Battre rapidement les blancs d’œufs à la fourchette, sans les monter en neige puis les ajouter au mélange sec. Mélanger.
- Incorporer la crème de pistaches
- Verser le beurre noisette et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte est assez collante.
- Verser la préparation dans les moules. Inutile de les beurrer s’ils sont en silicone. Par contre il faut les beurrer copieusement s’ils sont en métal.
- Enfourner, dans le four préchauffé à 180°C, pendant 15 ou 16 minutes environ. Cela va dépendre du four et des moules.
- Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
La décoration
- Dans une petite poêle, faire dorer les pistaches légèrement concassées pendant 1 ou 2 minutes.
- Verser le sirop. Enrober les pistaches avec une spatule et éteindre dès que le sirop bout.
- Répartir les pistaches caramélisées sur les financiers.
Notes
Voici quelques conseils supplémentaires
La recette traditionnelle se fait avec le beurre noisette mais vous pouvez simplement utiliser un beurre fondu. Certaines recettes suggèrent de monter les blancs en neige mais ce n’est pas souhaitable. Les financiers sont des pâtisseries gourmandes et assez compactes. Les moules à financiers mesurent souvent 10 x 4 cm. Ils sont plus profonds que les empreintes pour barres de céréales. La pâte de pistaches donne un vrai plus mais si vous n’en n’avez pas, pas de panique ! Optez pour 2/3 de pistaches pour 1/3 d’amandes. Et comme je vous l’indique plus haut, ajoutez 20 g de beurre.Et si vous aimez les gâteaux à la pistache, essayez mes petits cakes gourmands à la pistache !
