Rincer le chou-fleur entier puis l'éplucher en ôtant les grosses côtes et les feuilles extérieures. Conserver les feuilles et les tiges pour une soupe anti-gaspi.

Laver le chou-fleur en le plongeant dans un saladier d’eau fraîche vinaigrée pendant quelques minutes puis le rincer et l’éponger.

Détailler le chou-fleur en morceaux pas trop épais. Si les sommités se détachent , ce n’est pas grave.

Préparer une plaque recouverte d’une feuille de cuisson huilée.

Déposer les tranches sur la plaque.

Dans un petit bol, verser l’huile avec les herbes et la fleur de sel.

Badigeonner les sommités de chou-fleur au pinceau.

Faire rôtir pendant environ 20 minutes environ.

Surveiller en cours de cuisson que le chou-fleur ne se dessèche pas et tester pour vérifier la cuisson et la texture.

Le chou-fleur doit être doré, légèrement grillé et rester croquant.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il mousse, verser la farine en mélangeant au fouet. 
Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Huiler les cassolettes et y répartir le chou-fleur rôti.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200 ºC en chaleur statique.