C’est un gratin de chou-fleur en cassolettes individuelles que je vous propose aujourd’hui. Il s’agit d’un petit plat réconfortant et savoureux.
Le secret de ce gratin est que les sommités de chou-fleur sont d’abord rôties au four. Ainsi les bouquets sont croustillants. Et bien plus savoureux que s’ils étaient cuits à l’eau ou à la vapeur.
Je vous ai déjà proposé des recettes de chou-fleur rôti au four. Mais cette fois ce sera un gratin préparé avec une sauce Béchamel et du fromage râpé.
Rien ne vous empêche de préparer le gratin dans un grand plat. Mais j’ai un faible pour la présentation en cassolettes individuelles. En fait il s’agit de petites cocottes en porcelaine à feu.
À vous de choisir le type de fromage râpé: Gruyère, Comté, Beaufort ou Cantal. Tout dépend de la saveur recherchée.
J’ai mis la plus grande partie dans la Béchamel mais j’ai ajouté une pincée sur le dessus de chaque gratin avant d’enfourner. Veillez tout de même à ce que le dessus se colore sans trop brûnir !
Vous pourrez servir ce gratin soit en accompagnement, soit en entrée chaude, au gré de vos envies !
Gratin de chou-fleur rôti
Equipment
Ingrédients
Pour le chou-fleur rôti
- 1 chou-fleur de 850 g environ
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 0,5 c. à café d’herbes de Provence
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la sauce Béchamel
- 400 ml de lait 1/2 ėcrémé froid
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 c. à café de curcuma
- Sel
- Poivre
- 80 g de fromage râpé
Et pour finir
- 4 pincées de fromage râpé
- 4 filets d’huile d’olive
Instructions
Le chou-fleur rôti
- Rincer le chou-fleur entier puis l’éplucher en ôtant les grosses côtes et les feuilles extérieures. Conserver les feuilles et les tiges pour une soupe anti-gaspi.
- Laver le chou-fleur en le plongeant dans un saladier d’eau fraîche vinaigrée pendant quelques minutes puis le rincer et l’éponger.
- Détailler le chou-fleur en morceaux pas trop épais. Si les sommités se détachent , ce n’est pas grave.
- Préparer une plaque recouverte d’une feuille de cuisson huilée.
- Déposer les tranches sur la plaque.
- Dans un petit bol, verser l’huile avec les herbes et la fleur de sel.
- Badigeonner les sommités de chou-fleur au pinceau.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170 ºC en chaleur tournante, ainsi il sera inutile de retourner les tranches.
- Faire rôtir pendant environ 20 minutes environ.
- Surveiller en cours de cuisson que le chou-fleur ne se dessèche pas et tester pour vérifier la cuisson et la texture.
- Le chou-fleur doit être doré, légèrement grillé et rester croquant.
La sauce Béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il mousse, verser la farine en mélangeant au fouet. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
- Hors du feu, verser le lait, petit à petit. Puis remettre sur le feu. Poursuivre sur feu doux afin de faire épaissir la sauce sans cesser de fouetter. Assaisonner sans oublier le curcuma et ajouter le fromage râpé. Réserver.
Et pour finir
- Huiler les cassolettes et y répartir le chou-fleur rôti.
- Recouvrir de sauce Béchamel au fromage.
- Ajouter une pincée de fromage râpé sur le dessus et un filet d'huile d'olive
- Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200 ºC en chaleur statique.
