Laver, brosser et sécher les oranges. Découper soigneusement un chapeau de quelques centimètres de hauteur.

Évider les oranges en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager l’écorce. Pour cela, détacher la chair en suivant le contour intérieur du fruit ( la peau blanche).

Couper très légèrement le dessous de chaque orange pour assurer la stabilité.

Râper les zestes des chapeaux avec une râpé fine puis presser la chair pour obtenir du jus d’orange.

Il est important de choisir un riz long, non pré-cuit.

Mesurer le riz dans une tasse ou un bol et faire bouillir environ 1 mesure 3/4 de son volume d’eau.

Laver plusieurs fois le riz en le versant dans un saladier d’eau froide puis en l'égouttant dans une passoire fine. Il est prêt à cuisiner lorsque l'eau devient claire. C'est indispensable pour que le riz ne colle pas. Le laisser égoutter.

Éplucher et couper l'oignon en tout petits cubes.

Verser l'huile dans une casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent mais sans coloration.

Augmenter le feu et verser le riz en mélange pour l’enrober d’huile et le nacrer.

Verser le jus d’orange et les zestes en mélangeant sur feu vif. Puis ajouter la sauce soja hors du feu.

Verser alors l’eau bouillante d'un seul coup en mélangeant rapidement et remettre sur le feu.

Après les premiers bouillons, laisser cuire 15 minutes sur  feu doux en déposant un couvercle sur la casserole.

Ajouter ensuite les raisons secs sur le dessus du riz, éteindre et laisser gonfler durant 10 minutes  avec le couvercle,  sans le soulever ! C'est impératif.

Faire dorer les amandes à la poêle.

Mélanger le riz avec une fourchette pour répartir les zestes et les raisins.

Remplir les oranges avec le riz et saupoudrer d’amandes.

Placer les oranges farcies dans un plat avec du jus de viande ou du beurre fondu et les passer au four, préchauffé à 100°C, pendant 5-6 minutes. Puis éteindre le four jusqu’au moment de servir.