Il y a quelques années, j’avais goûté cet accompagnement dans un restaurant du Nord du Portugal. J’ai essayé de recréer cette recette d’Oranges farcies au riz pilaf pour accompagner des cuisses de canard confit.
Cela va très bien aussi avec du poulet rôti ou du filet mignon de porc. Ainsi vous pourrez servir le riz avec la sauce de la viande rôtie.
Pour cette recette, il faudra choisir des oranges biologiques car le riz est parfumé avec du jus mais aussi avec des zestes râpés. Il faut également des oranges assez grosses avec une peau épaisse. Car vous pourrez les évider plus facilement et elles seront plus faciles à garnir.
La recette du riz pilaf est classique et consiste à nacrer le riz dans de l’huile puis à poursuivre la cuisson par absorption de l’eau. Pour cela, il faut mesurer le riz sec avant de le laver et prévoir, au maximum, le double de volume d’eau bouillante. Optez pour un bon riz blanc long grain non vaporisé.
Comme j’ai ajouté du jus d’orange dans la recette, j’ai légèrement diminué la quantité d’eau.
L’avantage est que vous pourrez préparer le riz pilaf et les oranges oranges farcies un peu à l’avance. Pour en savoir plus, vous n’avez plus qu’à lire la recette ci-dessous.
Ingrédients
- 4 belles oranges biologiques
- 4 c. à soupe de jus des oranges
- 200 g de riz long grain
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
- 1 petit oignon
- 2 c. à soupe de sauce de soja Shoyu
- 2 c. à soupe de raisins secs blonds
- 2 c. à soupe d’amandes effilées ou en bâtonnets
Instructions
Les oranges
- Laver, brosser et sécher les oranges. Découper soigneusement un chapeau de quelques centimètres de hauteur.
- Évider les oranges en récupérant la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager l’écorce. Pour cela, détacher la chair en suivant le contour intérieur du fruit ( la peau blanche).
- Couper très légèrement le dessous de chaque orange pour assurer la stabilité.
- Râper les zestes des chapeaux avec une râpé fine puis presser la chair pour obtenir du jus d’orange.
Le riz
- Il est important de choisir un riz long, non pré-cuit.
- Mesurer le riz dans une tasse ou un bol et faire bouillir environ 1 mesure 3/4 de son volume d’eau.
- Laver plusieurs fois le riz en le versant dans un saladier d’eau froide puis en l’égouttant dans une passoire fine. Il est prêt à cuisiner lorsque l’eau devient claire. C’est indispensable pour que le riz ne colle pas. Le laisser égoutter.
- Éplucher et couper l’oignon en tout petits cubes.
- Verser l’huile dans une casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen.
- Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent mais sans coloration.
- Augmenter le feu et verser le riz en mélange pour l’enrober d’huile et le nacrer.
- Verser le jus d’orange et les zestes en mélangeant sur feu vif. Puis ajouter la sauce soja hors du feu.
- Verser alors l’eau bouillante d’un seul coup en mélangeant rapidement et remettre sur le feu.
- Après les premiers bouillons, laisser cuire 15 minutes sur feu doux en déposant un couvercle sur la casserole.
- Ajouter ensuite les raisons secs sur le dessus du riz, éteindre et laisser gonfler durant 10 minutes avec le couvercle, sans le soulever ! C’est impératif.
- Faire dorer les amandes à la poêle.
Pour finir
- Mélanger le riz avec une fourchette pour répartir les zestes et les raisins.
- Remplir les oranges avec le riz et saupoudrer d’amandes.
- Placer les oranges farcies dans un plat avec du jus de viande ou du beurre fondu et les passer au four, préchauffé à 100°C, pendant 5-6 minutes. Puis éteindre le four jusqu’au moment de servir.
Notes
Retrouvez mes autres recettes de riz sur ce blog !
Bonjour, Venant du sud du Portugal où il y a beaucoup d’oranges, je ne connaissais pas cette recette. Merci pour ce partage:-)