Pâte à choux comme les pro !
Tous les conseils sur la préparation et le déroulement de la recette de la pâte à choux.
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Pour: 30 petits choux
petits choux
Equipment
une casserole à fond épais
une spatule
un robot pâtissier
une poche à douille
une douille de 10 ou 12 cm
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 3 g de sel
- 10 g de sucre
- 150 g de farine de blé T45, 55 ou 65
- 220 g d’œufs environ
Instructions
La pâte
- Mettre l’eau, le beurre coupé en parcelles, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Lorsque le mélange bout, retirer du feu puis verser la totalité de la farine en une seule fois.
- Remuer très vivement pour incorporer la farine avec une spatule souple.
- Remettre sur feu très doux pendant 1 ou 2 minutes pour déssécher la pâte en la remuant avec la spatule. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Mettre la pâte dans la cuve d’un batteur muni de l’accessoire feuille.
- Ajouter chaque œuf légèrement battu un à un. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et brillante. Elle doit être collante mais pas liquide.
Le pochage des choux
- Remplir délicatement la poche munie de sa douille.(Voir les conseils de professionnels plus haut).
- Dresser les choux sur une plaque de four tapissée d'un papier cuisson à l'aide d'une poche à douille lisse. Former des petits choux de 3 cm de diamètre environ en veillant à les espacer suffisamment.
La cuisson
- Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique.
- Les enfourner dans un four préchauffé pour 30 à 35 minutes. Au bout de 20 minutes, entrouvrir la porte puis poursuivre la cuisson juste qu’ils soient uniformément dorés.
- Les déposer sur une grille pour les laisser refroidir totalement.
- Couper alors les chapeaux pour les fourrer avec la crème choisie.