Pâtes torsades sautées aux Broccolini

Une délicieuse poêlée végétarienne composée de pâtes “Fusilli” et de Broccolini à l’ail.

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Type de plat: pâtes aux légumes, pâtes de blé dur, plat végétarien

Cuisine: cuisine végétarienne

Mots-clés: broccolini, Parmesan, pâtes

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Pour: assiettes

2 assiettes

Ciseler les gousses d’ail et les laisser tremper dans 3 cuillères d’huile d’olive. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante. Ajouter le gros sel après avoir versé les pâtes. Les préparer “al dente” puis les égoutter. Les réserver dans un saladier avec un filet d’huile, en mélangeant pour qu’elles ne collent pas.
Séparer les tiges de Broccolini et couper la base filandreuse si nécessaire. Immerger les tiges pour éliminer les traces de terre. Égoutter les broccolini et les essorer soigneusement.
Si les tiges sont un peu épaisses, les émincer dans la longueur.
Dans une poêle assez large, faire chauffer l’ail ciselé imbibé d’huile d’olive avec une bonne cuillère du bol.
Ajouter les broccolini sur feu moyen pour les faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter 1 ou 2 cuillères d’eau chaude et poursuivre la cuisson sur feu vif en surveillant sans cesse. Saler légèrement avec de la fleur de sel.
Pour des Broccolini croquants, stopper la cuisson au bout de 4-5 minutes au total. Pour des Broccolini plus tendres, laisser cuire à couvert pendant 7-8 minutes. Le plus simple est de goûter.
Ajouter un filet d’huile parfumée et verser les pâtes cuites. Mélanger délicatement sur feu moyen.
Juste avant de servir, saupoudrer de piment doux ou d’Espelette puis râper le Parmesan au-dessus du plat.

J’ai servi mes torsades aux Broccolini en plat unique avec une salade.

Si vous ne trouvez pas de Broccolini, vous pouvez faire la recette avec des sommités de Brocolis en conservant les troncs épluchés pour la soupe.