Aujourd’hui, c’est un plat végétarien de pâtes torsades sautées aux broccolini qui est au menu.
J’ai choisi des pâtes torsades, celles qu’on appelle les Fusilli en Italie. Car cette recette m’a été inspirée par une recette traditionnelle des Pouilles La pasta con le Cime di rapa. Autrement dit des pâtes aux pousses de brocoli raves.
N’ayant pas trouvé ces derniers au marché, j’ai choisi des Broccolini. Ils ont une longue tige et des petites inflorescences avec, souvent, des petites fleurs jaunes. Leur saveur est plus douce que celle des brocolis. Les broccolini résultent d’un croisement entre le brocoli chinois, qui a des tiges fines et beaucoup de feuilles et le brocoli classique, qui a des tiges épaisses et des inflorescences en bouquets.
Je vous parle de ces différents choux dans mon article Brocoli, pousses de navets et de choux ou grelos.
Les végétariens puristes se dispenseront de Parmesan et les autres, dont nous faisons partie, agrémenteront leur poêlée avec ce délicieux fromage italien finement râpé.
Mais revenons à la recette… Les broccolini sont d’abord sautés à l’ail pendant que les pâtes cuisent.
Puis on fait revenir le tout dans la poêle avec les torsades cuites en mélangeant délicatement.
Et enfin, on ajoute le Parmesan et on sert sans tarder.
Ingrédients
- 160 g de pâtes torsades - 80 à 100 g par personne
- 2 gousses d’ail - assez grosses
- 250 g de tiges de broccolini
- gros sel de mer
- Fleur de sel
- Paprika en poudre - ou Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- 50 g de Parmesan
Ustensiles
- Une râpe pour le Parmesan
Instructions
- Ciseler les gousses d’ail et les laisser tremper dans 3 cuillères d’huile d’olive. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante. Ajouter le gros sel après avoir versé les pâtes. Les préparer “al dente” puis les égoutter. Les réserver dans un saladier avec un filet d’huile, en mélangeant pour qu’elles ne collent pas.
- Séparer les tiges de Broccolini et couper la base filandreuse si nécessaire. Immerger les tiges pour éliminer les traces de terre. Égoutter les broccolini et les essorer soigneusement.
- Si les tiges sont un peu épaisses, les émincer dans la longueur.
- Dans une poêle assez large, faire chauffer l’ail ciselé imbibé d’huile d’olive avec une bonne cuillère du bol.
- Ajouter les broccolini sur feu moyen pour les faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter 1 ou 2 cuillères d’eau chaude et poursuivre la cuisson sur feu vif en surveillant sans cesse. Saler légèrement avec de la fleur de sel.
- Pour des Broccolini croquants, stopper la cuisson au bout de 4-5 minutes au total. Pour des Broccolini plus tendres, laisser cuire à couvert pendant 7-8 minutes. Le plus simple est de goûter.
- Ajouter un filet d’huile parfumée et verser les pâtes cuites. Mélanger délicatement sur feu moyen.
- Juste avant de servir, saupoudrer de piment doux ou d’Espelette puis râper le Parmesan au-dessus du plat.
Notes
