Pavés de saumon en sauce au verjus
Un plat de poisson préparé avec des pavés de saumon poêlés, nappés de sauce à l'échalote, à la crème et au verjus.
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
Pour le saumon
- 4 pavés de saumon avec la peau
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
- Huile d’olive
- 20 g de beurre 1/2 sel
- 2 petites échalotes
- 75 ml de verjus
- 200 ml de crème fraîche
- 0,5 c. à café de curcuma en poudre
- 1 bol de graines germées fraîches
Pour le riz
- 240 g de riz basmati recette du riz basmati
- 1 c. à café d'huile neutre
Instructions
- Sortir les pavés de saumon 30 minutes à l’avance. Les sécher soigneusement et les réserver sur une assiette.
- Émincer finement les échalotes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes sur feu moyen,sans coloration, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Verser le verjus et le faire réduire de moitié.
- Ajouter la crème. Saler et poivrer et diluer le curcuma. Laisser mijoter doucement en remuant pendant quelques minutes, sans faire bouillir.
- Déposer un couvercle, éteindre et réserver.
- Préparer un riz blanc.
- Badigeonner légèrement les pavés de saumon au pinceau et les saler.
- Faire cuire les pavés dans une poêle chaude, 3 à 4 min sur le premier côté, en commençant par le côté peau.
- Les retourner délicatement, déposer un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen.
- Le saumon doit être légèrement rosé à cœur, pour rester bien moelleux.
- Dès que les pavés sont retournés, réchauffer la sauce en mélangeant à la spatule.
- Déposer le riz puis les pavés de saumon sur chaque assiette. Poivrer au moulin.
- Napper de la sauce au verjus et servir aussitôt.
- Ajouter une poignée de graines germées fraîches sur le poisson.