Petit gigot de chevreau rôti
Une cuisse de cabri bien rôtie pour obtenir une chair fondante et savoureuse.
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Pour: 3 personnes
personnes
Ingrédients
- 1 gigot de chevreau de lait
Pour la marinade
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre ou en cube
- 150 ml d'eau chaude
- 1 orange
- Gros sel de mer
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Paprika en poudre ou poivre
Pour la cuisson
- 4 petites échalotes ou petits oignons
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de miel
Instructions
La veille ou 5 heures avant
- Nettoyer la viande si nécessaire et la laisser
- Préparer la marinade : dans un saladier, délayer le bouillon de légumes dans l'eau chaude, ajouter l'huile d'olive et la moutarde et bien mélanger.
- Ajouter le thym et la feuille de laurier émiettée, le paprika, le sel et enfin le jus de l'orange.
- Dans le plat de marinade, mettre les gousses d'ail écrasées et verser la moitié de la marinade. Déposer la viande, la recouvrir du reste de marinade, couvrir et entreposer au frais.
- Retourner la viande à mi-temps en vérifiant qu'elle est bien imbibée de marinade.
Une heure avant le rôtissage
- Sortir le plat et égoutter la viande en conservant toute la marinade dans un saladier.
- Éplucher les échalotes et les ajouter à la marinade.
Cuisson de la viande
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Huiler légèrement le fond du plat avec un pinceau.
- Verser les 3/4 de la marinade dans le fond du plat (avec l'ail et les échalotes). Puis y déposer la viande. On fait d'abord rôtir la face qui sera en dessous au moment du service.
- Délayer le miel dans le reste de marinade et enduire le dessus de la viande avec. Ajouter le beurre en petits morceaux.
- Enfourner pour 25 minutes. Retourner le gigot, l'arroser et le laisser rôtir en arrosant le dessus 2 ou 3 fois. Compter 1 heure pour une viande fondante. Déglacer avec un peu d’eau chaude le fond du plat.
- Lorsque la viande est cuite à point, couvrir le plat, hors du four, et laisser le rôti reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
- Servir dans le plat en arrosant la viande de sauce. Ou sur un plat avec la sauce à part.
Notes
Le temps que je vous indique est indicatif et dépendra de votre four. Comptez 50 minutes à un peu plus d’1 heure.
La chair doit être cuite à point et il ne doit pas apparaître de liquide rose lorsque vous introduisez un couteau.
Si nécessaire, terminez par 7-8 minutes en position grill, après avoir bien arrosé la cuisse.