Je vous propose la recette d’un petit gigot de chevreau rôti au four. Petit… car il s’agit d’un chevreau de lait. Au Portugal, le chevreau est un plat très traditionnel pour les fêtes de Pâques.
Pour les grandes tablées, on cuisine un chevreau entier. Mais pour une petite famille, le gigot de chevreau est une bonne option.
Je vous conseille vivement de choisir du chevreau (ou cabri) de lait. Il aura une chair plus tendre et plus délicate.
Sachez que la viande de chevreau est une viande maigre. C’est la raison pour laquelle, on conseille de la faire mariner avant de la rôtir.
Pour ce gigot, 4 heures au frais en marinade suffisent. En plus de cette phase, prévoir 1 heure à température ambiante. Car il faut surtout éviter d’enfourner un rôti sortant du réfrigérateur.
D’ailleurs quelque soit le rôti, il doit être à température ambiante avant de passer en cuisson.
D’autre part, il faut veiller à ne pas monter la température du four trop haut. La chair du chevreau est délicate et cuit assez vite. Un maximum de 180 ºC est recommandé. Cependant on ne mange pas le chevreau rose ou rosé. On le consomme cuit à point.
Un gigot de chevreau de lait pèse entre 700 et 900 grammes avec l’os. Cela convient pour 2 ou 3 convives. Mon petit gigot de chevreau pesait 800 grammes.
Je préfère préparer les pommes de terre boulangère à part, afin qu’elles n’absorbent pas le jus du rôti. Pour ce plat, j’ai également servi des asperges vertes poêlées.
Comment préparer un gigot de chevreau rôti ?
Pour le choix du morceau, demandez conseil à votre boucher. Pour 6 personnes, il faudra prévoir 2 pièces de viande.
Ensuite, tout commence par la marinade. La préparer 5 heures auparavant est très bien. Mais si vous servez votre rôti au déjeuner, rien ne vous empêche de le faire mariner la veille au soir.
La marinade est composée d’huile d’olive, d’aromates, d’un peu d’ail et de jus d’orange (ou de vin blanc). On y dépose la viande et on la couvre. Puis on retourne à mi-temps.
Le jour J, une heure avant le repas, on sort le plat et on égoutte la viande.
Avant d’enfourner, on verse la marinade dans le fond du plat avec des échalotes. Mais on conserve un petit bol auquel on ajoute du miel afin d’en badigeonner la viande.
Petit gigot de chevreau rôti
Ingrédients
- 1 gigot de chevreau de lait
Pour la marinade
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre ou en cube
- 150 ml d'eau chaude
- 1 orange
- Gros sel de mer
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Paprika en poudre ou poivre
Pour la cuisson
- 4 petites échalotes ou petits oignons
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de miel
Instructions
La veille ou 5 heures avant
- Nettoyer la viande si nécessaire et la laisser
- Préparer la marinade : dans un saladier, délayer le bouillon de légumes dans l'eau chaude, ajouter l'huile d'olive et la moutarde et bien mélanger.
- Ajouter le thym et la feuille de laurier émiettée, le paprika, le sel et enfin le jus de l'orange.
- Dans le plat de marinade, mettre les gousses d'ail écrasées et verser la moitié de la marinade. Déposer la viande, la recouvrir du reste de marinade, couvrir et entreposer au frais.
- Retourner la viande à mi-temps en vérifiant qu'elle est bien imbibée de marinade.
Une heure avant le rôtissage
- Sortir le plat et égoutter la viande en conservant toute la marinade dans un saladier.
- Éplucher les échalotes et les ajouter à la marinade.
Cuisson de la viande
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Huiler légèrement le fond du plat avec un pinceau.
- Verser les 3/4 de la marinade dans le fond du plat (avec l'ail et les échalotes). Puis y déposer la viande. On fait d'abord rôtir la face qui sera en dessous au moment du service.
- Délayer le miel dans le reste de marinade et enduire le dessus de la viande avec. Ajouter le beurre en petits morceaux.
- Enfourner pour 25 minutes. Retourner le gigot, l'arroser et le laisser rôtir en arrosant le dessus 2 ou 3 fois. Compter 1 heure pour une viande fondante. Déglacer avec un peu d’eau chaude le fond du plat.
- Lorsque la viande est cuite à point, couvrir le plat, hors du four, et laisser le rôti reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
- Servir dans le plat en arrosant la viande de sauce. Ou sur un plat avec la sauce à part.
Il faut juste ne pas les voir dans les champs, sinon, on n’arrive pas à en manger 😉
En Ardèche où je vis, c’est la tradition aussi, au début , venant du nord, j’avais du mal ! Mais c’est vrai que c’est un plaisir à ne pas se refuser une fois de temps en temps
Oui bien sur avec de l’agneau on doit pouvoir faire quelque chose..
Belle journée.
Merci beaucoup pour ton commentaire. Je sais que ce n’est pas évident en France. La même recette pourrait s’applique du gigot d’agneau avec une cuisson plus rapide peut-être. Bonnes Pâques
J’ai reçu un petit fascicule chez mon boucher.avec quelques recettes de chevreau mais le hic chez moi le chevreau je ne sais pas où aller l’acheter. .Cette version me paraît parfaite et je ne doute pas qu’elle soit délicieuses accompagnée de.pommes boulangéres cela doit être parfait.
Merci.pour le partage.
Bonnes fêtes de Pâques.