Préchauffer le four à 190º C. Faire ramollir le beurre en le plaçant quelques minutes dans un bol posé dans un récipient d'eau très chaude, ou bien 30 secondes au micro-ondes en position décongélation. Le beurre doit être ramolli mais pas fondu.

Travailler le jaune avec le sucre puis ajouter le beurre ramolli, la fleur d'oranger, les farines, la poudre d'oranges et les amandes.

Avec les mains, faire des petites boules de la taille d'une belle noix. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Enfourner à mi-hauteur pendant environ 8 à 10 minutes car les biscuits doivent être à peine colorés et rester bien moelleux à l'intérieur. Les laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller, puis les saupoudrer de sucre glace.