Rincer et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros bâtonnets, les rincer et les essuyer dans un torchon.
Mettre quelques centimètres d'eau à bouillir dans le fond d'une marmite. Déposer les pommes de terre dans le panier, couvrir et faire cuire environ 15 minutes.
Allumer le four à 185ºC chaleur tournante ou 200ºC en chaleur traditionnelle. Éponger les bâtonnets pour les sécher. Verser de l'huile dans un bol.
Placer un papier de cuisson sur la plaque du four. Huiler légèrement avec un pinceau. Répartir les bâtonnets de pommes de terre sur la plaque, sur une seule couche, et les badigeonner d'huile. Saupoudrer d'herbes aromatiques.
Enfourner pour 20 minutes en surveillant en fin de cuisson. En chaleur tournante, il est inutile de retourner les frites. En chaleur traditionnelle, il faudra les retourner à mi-cuisson.
Servir aussitôt dans de petits plats chauffés au préalable et saler avec la fleur de sel.