Purée de coings aux épices douces
Une purée servie en accompagnement parfumée avec de la cannelle et de la noix de muscade.
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 800 g de coings ou 1 coing par personne
- 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de cannelle de Ceylan en poudre
- 0,5 c. à café de noix de muscade râpée
- 2 c. à soupe de beurre 1/2 sel
Instructions
Méthode 1 : Coings sans la peau
- Laver, brosser si nécessaire et essuyer les coings. Préparer un saladier d’eau citronnée. Pour peler les coings, avec un économe, les couper en 2 ou en 4. Débarrasser les quartiers des pépins et du cœur puis les immerger dans l’eau pour éviter l’oxydation.
- Lorsque tous les fruits sont épluchés, couper les quartiers en morceaux et les verser dans une casserole à fond épais. Ajouter deux tasses d’eau, le bâton de cannelle et les cuire à couvert pendant 15 minutes. Les égoutter en conservant 2 ou 3 cuillères de jus de cuisson.
- Les passer au presse-purée ou au mixeur.
Méthode 2 : Coings avec la peau
- Laver, brosser si nécessaire et essuyer les coings. Préparer un saladier d’eau citronnée. Couper les coings en 2 ou en 4 sans les peler. Débarrasser les quartiers des pépins et du cœur puis les immerger dans l’eau pour éviter l’oxydation.
- Mettre les quartiers de coings dans la casserole. Ajouter deux tasses d’eau, le bâton de cannelle et les cuire à couvert pendant 20 minutes. Les égoutter en conservant 2 ou 3 cuillères de jus de cuisson.
- Passer les coings au presse-purée.
Suite... La purée
- Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans coloration.
- Verser la purée et mélanger sur feu très doux. Ajouter les épices, le bâton de cannelle déjà utilisé et faire chauffer pendant 10 minutes environ à couvert. Si nécessaire ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la purée.
Notes
Si vous utilisez des coings congelés ou surgelés, Vous devrez d'abord les faire cuire avec un peu d'eau, sans oublier le bâton de cannelle. Cela prendra peut-être un peu plus de temps.
La suite de la recette sera identique à celle décrite ci-dessus.