Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau. Les laver, puis les égoutter. Répéter cette opération une deuxième fois.

Placer les pois dans une casserole et les recouvrir de 4 à 5 fois leur volume d'eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l'eau courante.

Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d'eau. Saupoudrer de sarriette séchée et laisser cuire environ 50 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Ne pas saler avant la cuisson, cela durcirait les légumineuses.

Pendant que les pois cuisent, faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Compter 15 - 20 minutes.

Laver et effeuiller la première tige de sarriette.

Égoutter les pois cassés s'il reste encore de l'eau et les passer au presse-purée ou les mixer avec les pommes de terre et les feuilles de sarriette fraîche. Saler.

Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais dessécher la purée, sur feu très doux, pendant quelques minutes en ajoutant quelques cuillères de crème. Réserver au chaud.

Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles. Les placer dans un panier pour cuisson vapeur et les faire cuire avec un fond d'eau chaude dans une casserole munie d'un couvercle. Compter 15 à 20 minutes en cuisson traditionnelle. En cocotte-minute, 10 minutes après la rotation de la soupape devraient suffire pour obtenir des carottes cuites mais croquantes.

Lorsque les carottes sont cuites à point, les arroser d'huile d'olive, saupoudrer légèrement de fleur de sel et de feuilles de coriandre ciselées.

Notre purée verte et sa couronne de carottes pourront être proposées avec un bol de riz blanc.