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Flan "invisible" à la courge et à la patate douce

Un cake salé de légumes avec une pâte légère et presque invisible.
Type de plat Légumes, accompagnement
Cuisine cuisine végétalienne
Keyword flan, légumes, oeufs
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Portions 6 personnes

Equipment

  • 1 mandoline ou une râpe électrique
  • 1 moule a cake

Ingrédients

  • 500 g de chair de courge Butternut, musquée...
  • 350 g de patate douce
  • 2 œufs
  • 80 g d'amidon de maïs
  • 150 ml de crème végétale
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive ou autre bonne huile
  • 1 tige de romarin frais ou de thym
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • Sel
  • Noix de muscade râpée
  • Poivre noir au moulin
  • 1 filet d'huile de cuisson pour le moule

Instructions

  • Fouetter les oeufs entiers puis incorporer l'amidon de maïs, la crème végétale et l'huile.
  • Allumer le four à 190ºC et huiler un moule à cake.
  • Après avoir épluché les légumes, sans les couper en morceaux, les râper avec un robot ou une mandoline pour obtenir des lamelles très fines.
    Lamelles de courge
  • Laver puis sécher 5 à 6 petites feuilles de sauge ainsi que la tige de romarin. Ciseler toutes les feuilles en en conservant un peu pour la décoration.
  • Ajouter les lamelles de légumes et les herbes à la pâte. Saler et poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger bien enrober la courge et la patate douce.
    lamelles de courges et patates douces enrobées
  • Verser le tout dans un moule à cake en tassant bien avec une spatule.
    préparation pour le fan invisible dans le moule
  • Couvrir avec une feuille de papier de cuisson et enfourner pour 50 minutes à 190ºC. Laisser cuire 10 minutes supplémentaire à découvert. Les légumes doivent être fondants.

Notes

Je n'ai pas encore essayé une version aux fruits mais cela ne saurait tarder. On peut bien-sûr choisir d'autres légumes de saison par contre une mandoline (ou une râpe électrique) est vraiment nécessaire sinon on y passe beaucoup de temps. Je ne me suis pas trompée, deux oeufs suffisent !
Attention à ne pas mettre trop de sauge qui a un parfum assez prononcé. Elle pourrait être remplacée par de la ciboulette ou du persil.
Régalez-vous !
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