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+ portions

Salade de poisson aux petits légumes

Une salade de poisson cuit à la vapeur avec des cubes de légumes sur un lit de salade.
Type de plat poisson, plat principal, salade composée
Cuisine cuisine d’été, cuisine de la mer
Keyword poisson blanc, salade, carottes, pommes de terre, petits pois, salade
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Portions 4 personnes
Calories

Equipment

  • une marmite avec panier vapeur ou un cuit-vapeur

Ingrédients

  • 1 poisson entier : rascasse, dorade sébaste préparé par le poissonnier
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 1 bol de petits pois surgelés
  • 0,5 salade feuilles de chêne
  • 0,5 salade verte
  • 6 brins de ciboulette fraîche
  • 2 feuilles de sauge fraîche
  • 1 brin de romarin frais ou de thym
  • 1 pincée de poivre de Sishuan
  • 1 pincée de graines de fenouil ou d'anis vert
  • 1 pincée d'herbes de Provence séchées ou une branche de thym frais
  • Gros sel de mer

Pour la sauce

  • 1 bol de vinaigrette à la moutarde :huile, vinaigre de vin, moutarde blanche. ou de mayonnaise

Instructions

Les légumes et la salade

  • Laver, éplucher et couper les carottes en tout petits dés. Les déposer dans le panier vapeur.
  • Immerger les petits pois surgelés dans un bol d'eau bouillante pendant quelques minutes puis les égoutter et les verser dans le panier avec les carottes.
  • Laver et brosser les pommes de terre pour ôter les traces de terre sur la peau et les placer au fond de la marmite. Recouvrir d'eau froide juste à ras.
  • Placer la marmite sur feu vif, avec un couvercle et dès que l'eau bout, déposer le panier avec les autres légumes. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes sur feu moyen.
  • Dès que les carottes et les petits pois sont cuits mais encore fermes, enlever le panier et doucher les légumes sous le robinet d'eau froide afin de stopper la cuisson. Poursuivre la cuisson des pommes de terre en robe des champs pour 10-15 minutes selon leur taille.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  • Éplucher, laver et essorer les feuilles de salades. Laver et sécher la ciboulette.

Le poisson

  • Rincer et essuyer soigneusement le poisson entier mais séparé de sa tête (qui peut être cuite en même temps ou ultérieurement). Pratiquer 2 entailles de chaque côté. Saler le poisson des deux côtés.
  • Mettre quelques centimètres d'eau à bouillir au fond du cuit vapeur.
  • Huiler légèrement le fond du panier pour que la peau du poisson ne colle pas. Y déposer le poisson. Répartir les herbes aromatiques, le poivre de Sishuan et les feuilles d'herbes fraîches.
    rascasse prête à cuire
  • Poser le panier sur la marmite, fermer le couvercle et laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 18 minutes sans soulever le couvercle.
  • Vérifier que le poisson est cuit près de l'arête centrale et le laisser tiédir en le posant sur un plat et en l'ouvrant en deux.
  • Déchiqueter la chair de poisson en petites bouchées.

Préparation des assiettes

  • Tapisser chaque assiette ou coupe de feuilles de salade.
  • Répartir tous les ingrédients, sans assisonnement, en saupoudrant de ciboulette ciselée.
  • Proposer une vinaigrette bien relevée, une mayonnaise ou tout simplement de l'huile d'olive et du vinaigre. Ainsi, chacun dosera à son gré

Notes

Je vous ai déjà parlé de la rascasse avec ma recette de rascasse grillée à l'unilatérale.
Pour des idées de sauces, rdv sur mon article d'archives Mes sauces vinaigrettes ou essayez ma sauce à l'avocat pour les oeufs mimosa.