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Feuilleté de poulet aux champignons et pistaches

Un délicieux feuilleté de volaille anti-gaspi avec des champignons shiitake, une sauce légère et des pistaches.
Type de plat Plat principal
Cuisine anti-gaspillage, cuisine familiale
Keyword feuilleté, poulet, champignons, pistaches
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 6 Personnes
Calories

Equipment

  • 1 moule à tarte de 31 cm de diamètre

Ingrédients

  • 600 g de poulet ou autre volaille déjà rôtie hauts de cuisses , blancs...
  • 250 g de champignons shiitake ou autres champignons
  • 20 g de champignons séchés shiitake ou ceps
  • 3 échalotes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 tiges de coriandre fraîche ou de persil
  • 3 c. à soupe de pistaches sans sel
  • 200 ml de lait 1/2 écrémé
  • 2 c. à soupe d’amidon de maïs
  • Sel
  • Poivre
  • 7 feuilles de pâte filo
  • Huile d’olive

Instructions

  • Mettre les champignons séchés à tremper dans 200 ml d’eau tiède pendant 1 h avant de réaliser la recette.
  • Placer les champignons frais dans une passoire et les rincer rapidement sous l’eau du robinet.
  • Les sécher puis ôter les pieds des shiitake et les émincer.
  • Effilocher la chair de la volaille ou la couper en petits morceaux. Désosser les autres morceaux avant de les effilocher à leur tour.
  • Laver et ciseler les feuilles de coriandres ou de persil
  • Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec un filet d'huile, durant 4 à 5 minutes afin de faire ėvaporer l'eau de végétation.
  • Égoutter les champignons réhydratés (en conservant l’eau de trempage) les presser pour éliminer l’eau puis les émincer.
  • Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  • Saler et poivrer avant d'éteindre et réserver.
  • Filtrer l’eau de trempage dans une passoire fine.
  • Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok et y faire revenir les échalotes émincées.
  • Ajouter la volaille effilochée en mėlangeant sur feu doux puis verser un verre d’eau de trempage des champignons.
  • Émietter le cube de volaille dans la préparation et le faire dissoudre.
  • Laisser mijoter à feu vif une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
  • Hors du feu, verser alors le lait et saupoudrer le tout avec les cuillères d’amidon de maïs.
  • Enrober le poulet dans la sauce et remettre sur feu doux pour quelques minutes. Ajouter les champignons et poursuivre 1 ou 2 minutes. Goûter mais l’ajout de sel ne devrait pas être nécessaire. Éteindre le feu et laisser tiédir.
  • Ciseler la coriandre.
  • Dans une tasse haute ou un mug, verser un fond d’huile d’olive.
  • Dérouler les feuilles de pâte filo au fur et à mesure car elles se dessèchent facilement.
  • Allumer le four à 180°C en chaleur statique.
  • Recouvrir le fond du moule de papier de cuisson.
  • Déposer la première feuille en la faisant déborder d’un côté. Huiler le fond au pinceau.
  • Déposer une seconde feuille en tournant le moule d’1/4 de tour et en la faisant déborder. Huiler légèrement.
  • Déposer la troisième et la quatrième feuille en tournant le moule à chaque fois d’1/4 de tour. Les feuilles doivent se chevaucher mais il faut laisser un rabat à l’extérieur.
  • Déposer la farce dans le moule.
  • Répartir les pistaches et saupoudrer de coriandre.
  • Découper 3 disques de pâte filo de la taille du moule.
  • Placer deux feuilles sur la farce, huiler légèrement au pinceau, puis ajouter le troisième disque.
  • Rabattre les rabats du dessous, huiler au pinceau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe.
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être croustillante sans être sèche.