Cette recette de feuilleté de volaille aux champignons et aux pistaches est une recette anti-gaspillage. Elle vous permet d’utiliser des restes de volaille rôtie… dinde, chapon ou poulet comme ici.
J’ai pris l’habitude de congeler le surplus de poulet lorsque nous faisons un poulet rôti. Ainsi, dès que j’ai accumulé une quantité suffisante de volaille, je prépare une tourte ou un feuilleté comme aujourd’hui.
L’avantage est d’utiliser des restes, de beaux reste en l’occurrence, mais aussi de réaliser une recette assez rapide puisque la chair de volaille est déjà cuite.
J’ai opté, cette fois, pour de la pâte filo plutôt qu’une pâte feuilleté. Je trouve la pâte filo plus légère mais aussi bien croustillante. Je n’ai d’ailleurs pas utilisé de beurre mais plutôt de l’huile d’olive et un peu de lait 1/2 écrémé.
Nous avons mangé le feuilleté en plat principal avec une grosse salade, après un Velouté de cresson 100% végétal.
La “farce”du feuilleté est très facile à réaliser. Le plus délicat, dans cette recette, est de manipuler les feuilles de pâte filo qui sont assez fragiles et aussi fines que du papier à cigarettes. Mais c’est une question d’habitude. Comme la pâte n’est composée que de farine, de sel et d’eau, il faut badigeonner les feuilles avec un peu de matière grasse avant la cuisson.
Voici le feuilleté en cours de montage. Les feuilles de pâte du dessous sont en place et bien remplies de poulet, de champignons et de pistaches. Sans oublier la coriandre fraîche. J’ai utilisé des produits bio.
Mes morceaux de poulet sont composés de blancs de poulet et de cuisses. Vous pourriez confectionner ce poulet avec des cubes de blancs de poulets crus. Ils faudrait alors les laisser mijoter davantage.
Ingrédients
- 600 g de poulet ou autre volaille déjà rôtie hauts de cuisses - , blancs…
- 250 g de champignons shiitake - ou autres champignons
- 20 g de champignons séchés - shiitake ou ceps
- 3 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 tiges de coriandre fraîche ou de persil
- 3 c. à soupe de pistaches sans sel
- 200 ml de lait 1/2 écrémé
- 2 c. à soupe d’amidon de maïs
- Sel
- Poivre
- 7 feuilles de pâte filo
- Huile d’olive
Ustensiles
- 1 moule à tarte de 31 cm de diamètre
Instructions
- Mettre les champignons séchés à tremper dans 200 ml d’eau tiède pendant 1 h avant de réaliser la recette.
- Placer les champignons frais dans une passoire et les rincer rapidement sous l’eau du robinet.
- Les sécher puis ôter les pieds des shiitake et les émincer.
- Effilocher la chair de la volaille ou la couper en petits morceaux. Désosser les autres morceaux avant de les effilocher à leur tour.
- Laver et ciseler les feuilles de coriandres ou de persil
- Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec un filet d’huile, durant 4 à 5 minutes afin de faire ėvaporer l’eau de végétation.
- Égoutter les champignons réhydratés (en conservant l’eau de trempage) les presser pour éliminer l’eau puis les émincer.
- Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Saler et poivrer avant d’éteindre et réserver.
- Filtrer l’eau de trempage dans une passoire fine.
- Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok et y faire revenir les échalotes émincées.
- Ajouter la volaille effilochée en mėlangeant sur feu doux puis verser un verre d’eau de trempage des champignons.
- Émietter le cube de volaille dans la préparation et le faire dissoudre.
- Laisser mijoter à feu vif une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
- Hors du feu, verser alors le lait et saupoudrer le tout avec les cuillères d’amidon de maïs.
- Enrober le poulet dans la sauce et remettre sur feu doux pour quelques minutes. Ajouter les champignons et poursuivre 1 ou 2 minutes. Goûter mais l’ajout de sel ne devrait pas être nécessaire. Éteindre le feu et laisser tiédir.
- Ciseler la coriandre.
- Dans une tasse haute ou un mug, verser un fond d’huile d’olive.
- Dérouler les feuilles de pâte filo au fur et à mesure car elles se dessèchent facilement.
- Allumer le four à 180°C en chaleur statique.
- Recouvrir le fond du moule de papier de cuisson.
- Déposer la première feuille en la faisant déborder d’un côté. Huiler le fond au pinceau.
- Déposer une seconde feuille en tournant le moule d’1/4 de tour et en la faisant déborder. Huiler légèrement.
- Déposer la troisième et la quatrième feuille en tournant le moule à chaque fois d’1/4 de tour. Les feuilles doivent se chevaucher mais il faut laisser un rabat à l’extérieur.
- Déposer la farce dans le moule.
- Répartir les pistaches et saupoudrer de coriandre.
- Découper 3 disques de pâte filo de la taille du moule.
- Placer deux feuilles sur la farce, huiler légèrement au pinceau, puis ajouter le troisième disque.
- Rabattre les rabats du dessous, huiler au pinceau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être croustillante sans être sèche.
