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+ portions

Boulettes de pois cassés, brocoli et Parmesan

Des petites boulettes végétariennes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Type de plat amuse-bouche, Plat principal
Cuisine cuisine pour les enfants, cuisine végétarienne
Keyword boulettes, pois cassés, brocoli, Parmesan
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Préparation des pois cassés 1 heure 50 minutes
Portions 15 boulettes
Calories

Ingrédients

  • 80 g de pois cassés secs ou 3 fois ce poids une fois cuits
  • 250 g de brocoli de Printemps ou de sommités
  • 1 oignon nouveau ciselé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 40 g de Parmesan + pour le service
  • 1 c. à soupe rase de farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe de graines: tournesol et courge
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 tasse d’huile pour huiler les boulettes

Instructions

Trempage des pois cassés

  • Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau. Les laver, puis les égoutter. Répéter cette opération une deuxième fois.
  • Placer les pois dans une casserole et les recouvrir de 4 à 5 fois leur volume d'eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l'eau courante, dans une passoire.

Cuisson des pois cassés

  • Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d'eau.
  • Saupoudrer de sarriette séchée et laisser cuire 40 à 50 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Ne pas saler avant la cuisson, cela durcirait les légumineuses.

Cuisson des brocoli à la vapeur

  • Laver et égoutter les brocoli. Séparer les tiges et les bouquets.
  • Les placer dans un panier-vapeur et les cuire pendant 10 minutes dans une marmite-vapeur.
  • Bien les égoutter pour éliminer les gouttelettes puis les hacher grossièrement.
    Légumes cuits pour les boulettes

Préparation et cuisson des boulettes

  • Dans le bol d’un robot, mixer les brocoli avec l’oignon, l’ail et la coriandre.
  • Verser l’œuf et pulser.
  • Ajouter les pois cassés, l’huile et mixer de nouveau. Il peut être nécessaire de racler les parois du bol,mixeur.
  • Verser la purée dans un saladier. Incorporer le Parmesan, saler, poivrer, ajouter le paprika et ajouter un peu de farine de pois chiches si nécessaire.
  • Incorporer alors les graines puis laisser reposer au frais 30 minutes environ en couvrant la préparation.
  • Allumer le four à une température de 170 °C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur statique.
  • Recouvrir un plat métallique ou une plaque d’une feuille de cuisson légèrement huilée au pinceau.
  • Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong ou d’une boule de glace.
  • Les déposer sur le plat et huiler le dessus au pinceau.
  • Enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller au bout de 20 minutes.
  • À la sortie du four, les saupoudrer de quelques pincées de parmesan et les servir avec de l’houmous ou une sauce tomate.

Notes

Comme je vous l’expliquais dans ma recette d’houmous de pois cassés, les pois cassés sont issus d'une variété de petits pois ronds et gros.
Récoltés à maturité complète ils sont séchés, débarrassés de leur enveloppe de cellulose et divisés en deux. Il est important de faire tremper les pois cassés et de bien les rincer afin de les rendre plus digestes et de faciliter la cuisson.