Une recette végétarienne de Boulettes de pois cassés aux brocoli avec du parmesan, cuites au four. Elles peuvent être servies comme plat principal ou pour l’apéritif. Vous pourrez les accompagner d’une sauce tomate, d’houmous ou simplement de moutarde.
Comme ces bouchées sont constituées d’une légumineuse, d’un légume vert, de graines et de Parmesan, elles sont rassasiantes sans être grasses puisqu’elles sont rôties plutôt que d’être frites.
Pour ces boulettes, j’ai choisi des pois cassés, que l’on a tendance à oublier. Et plutôt que de choisir des épinards, assez courants dans ce genre de recette de boulettes, j’ai préféré opter pour des petits brocolis de Printemps. Ils sont plus consistants et ne réduisent pratiquement pas à la cuisson.
L’oeuf donne du liant mais on peut le remplacer par une cuillère supplémentaire de farine ou d’amidon.
Lorsque je referai cette recette, je doublerai les quantités et j’en congèlerai une partie.
La préparation est assez rapide. Par contre, il faut anticiper pour les pois cassés car il faut 1 heure de trempage et environ 50 minutes de cuisson.
Je vous propose maintenant de passer la recette… Boulettes de pois cassés aux brocolis et au Parmesan, cuites au four.
Boulettes de pois cassés, brocoli et Parmesan
Ingrédients
- 80 g de pois cassés secs ou 3 fois ce poids une fois cuits
- 250 g de brocoli de Printemps ou de sommités
- 1 oignon nouveau ciselé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’huile
- 40 g de Parmesan + pour le service
- 1 c. à soupe rase de farine de pois chiches
- 2 c. à soupe de graines: tournesol et courge
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 c. à café de paprika
- 1 tasse d’huile pour huiler les boulettes
Instructions
Trempage des pois cassés
- Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d’eau. Les laver, puis les égoutter. Répéter cette opération une deuxième fois.
- Placer les pois dans une casserole et les recouvrir de 4 à 5 fois leur volume d’eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l’eau courante, dans une passoire.
Cuisson des pois cassés
- Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d’eau.
- Saupoudrer de sarriette séchée et laisser cuire 40 à 50 minutes, à couvert, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Ne pas saler avant la cuisson, cela durcirait les légumineuses.
Cuisson des brocoli à la vapeur
- Laver et égoutter les brocoli. Séparer les tiges et les bouquets.
- Les placer dans un panier-vapeur et les cuire pendant 10 minutes dans une marmite-vapeur.
- Bien les égoutter pour éliminer les gouttelettes puis les hacher grossièrement.
Préparation et cuisson des boulettes
- Dans le bol d’un robot, mixer les brocoli avec l’oignon, l’ail et la coriandre.
- Verser l’œuf et pulser.
- Ajouter les pois cassés, l’huile et mixer de nouveau. Il peut être nécessaire de racler les parois du bol,mixeur.
- Verser la purée dans un saladier. Incorporer le Parmesan, saler, poivrer, ajouter le paprika et ajouter un peu de farine de pois chiches si nécessaire.
- Incorporer alors les graines puis laisser reposer au frais 30 minutes environ en couvrant la préparation.
- Allumer le four à une température de 170 °C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur statique.
- Recouvrir un plat métallique ou une plaque d’une feuille de cuisson légèrement huilée au pinceau.
- Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong ou d’une boule de glace.
- Les déposer sur le plat et huiler le dessus au pinceau.
- Enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller au bout de 20 minutes.
- À la sortie du four, les saupoudrer de quelques pincées de parmesan et les servir avec de l’houmous ou une sauce tomate.
