Risotto crémeux de Butternut et poireaux
Un risotto à l’italienne avec des cubes de courge Butternut et des blancs de poireaux émincés.
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Pour: 4 assiettes
assiettes
Ingrédients
- 400 g de chair de courge Butternut épluchée
- 120 g de blancs de poireaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 1,25 l de bouillon végétal bio maison ou préparé avec des cubes
- 280 g de riz Arborio ou Carnaroli pour risotto
- 4 c. à soupe de crème légère au minimum
- Poivre noir au moulin
- 4 c. à soupe amandes effilées ou hachées
- Coriandre fraîche ciselée ou persil
- Parmesan pour le service
Instructions
La préparation des légumes
- Faire bouillir le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
- Éplucher la courge Butternut. Ôter les fibres et les graines.
- Couper la courge en tout petits cubes.
- Laver et émincer les blancs de poireaux.
- Dans une casserole, verser une cuillère de beurre et une cuillère d’huile pour y faire revenir les poireaux sans coloration pendant quelques minutes.
- Ajouter les cubes de courge sur feu moyen vif pendant 3 ou 4 minutes.
- Verser un bol de bouillon chaud dans la poêle et laisser cuire sur feu doux, à couvert, pendant 10 minutes environ. La courge doit être tendre.
- Réserver environ 1/4 des légumes dans un bol.
- Puis les mixer avec la crème légère en salant légèrement.
Les amandes
- Dans une petite poêle, faire rôtir les amandes à sec pour les dorer sans les laisser roussir.
La cuisson du risotto
- Dans une casserole assez grande, faire chauffer l’huile et le beurre restant et enrober le riz pendant 1 ou 2 minutes sur feu vif pour le nacrer. Verser un peu de bouillon chaud et mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque le bouillon est évaporé, en rajouter un peu comme on le ferait avec le vin blanc.
- Ajouter le contenu de la première casserole avec la courge et les poireaux. Incorporer délicatement les dés de butternut et les poireaux.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit le reste du bouillon et en mélangeant régulièrement pour que ça n’attache pas. Maintenir le riz sous surveillance!
- Au bout de 17 à 18 minutes, le risotto doit être prêt mais la meilleure façon de le savoir est de goûter.
- Hors du feu, incorporer la crème de courge mixée au risotto comme on le ferait avec du beurre. Mélanger délicatement, ajouter du poivre noir fraîchement moulu et remettre 2-3 minutes sur feu doux.
- A ce stade, on peut ajouter du parmesan râpé ou pas.
Service à l’assiette
- Servir le risotto dans des assiettes creuses. Saupoudrer d’amandes hachées ou effilées, d’un peu de coriandre et d’un four de moulin à poivre noir.
- Proposer du Parmesan fraîchement râpé à part.
Notes
À vous d’évaluer la quantité de bouillon nécessaire. Le riz doit être cuit mais al dente . Et il doit être enrobé d’une “sauce” onctueuse.