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Risotto crémeux de Butternut et poireaux

Risotto crémeux de courge Butternut et poireaux

Avec le froid qui s’installe, voici un Risotto crémeux de Butternut et poireaux. C’est un plat réconfortant qui a toujours du succès. Vous pourrez le servir en entrée chaude comme en Italie ou en plat unique après une salade.

Risotto de courge Butternut et poireaux
Risotto de courge Butternut et poireaux

Je n’ai pas utilisé de vin ainsi ce risotto peut être servi à toute la famille. Il est préparé avec du riz italien Arborio ou Carnaroli, un riz à gros grain spécial risotto. Le riz à risotto est le seul riz qui ne se rince pas car on a besoin de son amidon pour obtenir des grains fermes et un risotto moelleux.

La recette de ce Risotto crémeux de Butternut et poireaux n’est pas difficile. Il faut par contre le surveiller et ajouter le bouillon en plusieurs fois en le laissant évaporer avant d’en verser d’autre.

Pour une version de risotto végétarien, j’avais déjà publié une recette de Risotto au Potimarron.

Risotto crémeux de courge Butternut et poireaux
Un risotto à l’italienne avec des cubes de courge Butternut et des blancs de poireaux émincés.
Risotto crémeux de Butternut et poireaux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: plat chaud, primo piatto
Cuisine: cuisine italienne
Keyword: amandes, courge butternut, produits laitiers, riz à risotto
Pour: 4 assiettes

Ingrédients

  • 400 g de chair de courge Butternut - épluchée
  • 120 g de blancs de poireaux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1,25 l de bouillon végétal bio maison - ou préparé avec des cubes
  • 280 g de riz Arborio - ou Carnaroli pour risotto
  • 4 c. à soupe de crème légère - au minimum
  • Poivre noir au moulin
  • 4 c. à soupe amandes effilées ou hachées
  • Coriandre fraîche ciselée - ou persil
  • Parmesan pour le service

Instructions

La préparation des légumes

  • Faire bouillir le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
  • Éplucher la courge Butternut. Ôter les fibres et les graines.
  • Couper la courge en tout petits cubes.
  • Laver et émincer les blancs de poireaux.
  • Dans une casserole, verser une cuillère de beurre et une cuillère d’huile pour y faire revenir les poireaux sans coloration pendant quelques minutes.
  • Ajouter les cubes de courge sur feu moyen vif pendant 3 ou 4 minutes.
  • Verser un bol de bouillon chaud dans la poêle et laisser cuire sur feu doux, à couvert, pendant 10 minutes environ. La courge doit être tendre.
  • Réserver environ 1/4 des légumes dans un bol.
  • Puis les mixer avec la crème légère en salant légèrement.

Les amandes

  • Dans une petite poêle, faire rôtir les amandes à sec pour les dorer sans les laisser roussir.

La cuisson du risotto

  • Dans une casserole assez grande, faire chauffer l’huile et le beurre restant et enrober le riz pendant 1 ou 2 minutes sur feu vif pour le nacrer. Verser un peu de bouillon chaud et mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque le bouillon est évaporé, en rajouter un peu comme on le ferait avec le vin blanc.
  • Ajouter le contenu de la première casserole avec la courge et les poireaux. Incorporer délicatement les dés de butternut et les poireaux.
  • Poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit le reste du bouillon et en mélangeant régulièrement pour que ça n’attache pas. Maintenir le riz sous surveillance!
  • Au bout de 17 à 18 minutes, le risotto doit être prêt mais la meilleure façon de le savoir est de goûter.
  • Hors du feu, incorporer la crème de courge mixée au risotto comme on le ferait avec du beurre. Mélanger délicatement, ajouter du poivre noir fraîchement moulu et remettre 2-3 minutes sur feu doux.
  • A ce stade, on peut ajouter du parmesan râpé ou pas.

Service à l’assiette

  • Servir le risotto dans des assiettes creuses. Saupoudrer d’amandes hachées ou effilées, d’un peu de coriandre et d’un four de moulin à poivre noir.
  • Proposer du Parmesan fraîchement râpé à part.

Notes

À vous d’évaluer la quantité de bouillon nécessaire. Le riz doit être cuit mais al dente . Et il doit être enrobé d’une “sauce” onctueuse. 
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Pour une recette authentique, en italien, voici un lien Risotto di zucca e porri.

2 thoughts on “Risotto crémeux de Butternut et poireaux

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