Faire tremper le riz pendant 15 minutes dans un grand récipient rempli d'eau juste avant de le cuisiner. Le "frotter" avec les mains afin d'ôter d'éventuelles impuretés et l'amidon qui entoure les grains. Si l'eau est trop trouble, la changer et laver de nouveau le riz.

Avant que les 15 minutes s'écoulent, mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole avec l'huile et le sel. À ébullition, égoutter le riz dans une passoire et le verser aussitôt dans l'eau bouillante.

Surveiller la reprise de l'ébullition puis compter précisément 9 MINUTES en laissant cuire le riz à petits bouillons. Lorsque les 9 minutes sont passées, égoutter immédiatement le riz et le rincer sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson. L'égoutter de nouveau et le verser dans un plat.

Préchauffer le four à 180ºC avec un bol d'eau. Enfourner le plat de riz recouvert d'un papier de cuisson pendant 10 minutes puis pendant quelques minutes supplémentaires à découvert en baissant à 150ºC. Si vous devez prolonger cette phase, laisser le riz dans le four éteint sans l'ouvrir afin de conserver la chaleur et la vapeur.

Préparer la coriandre en lavant et en ciselant les feuilles. Au sortir du four, saupoudrer le plat de coriandre et d'oignons frits.