La cuisson de ce riz indien se fait en deux temps qui peuvent être différés. D’abord on cuit le riz dans une grande quantité d’eau, épicée ou pas, puis une fois égoutté et refroidi on le passe au four, ce qui est très pratique lorsqu’on des invités. De plus, le riz garde une belle texture.
Au préalable, on fait tremper le riz et on le lave pour éliminer le maximum d’amidon.
Ce riz est un excellent accompagnement pour un curry végétarien comme le curry de pois chiches ou pour un curry d’agneau.
Je mangerais volontiers du riz à tous les repas et cette fois, je vous propose une façon différente de faire cuire le riz Basmati, le délicieux riz indien au parfum subtil. J’utilisais habituellement la méthode « pilaf « où le riz est revenu dans un peu d’huile et cuit par absorption de l’eau.
Je viens d’apprendre une nouvelle façon de le cuisiner lors d’un atelier d’alimentation ayurvédique. Découvrez cette recette qui est inratable si vous respectez le temps de cuisson.
Ingrédients
- 250 grammes de riz Basmati
- 1 filet d'huile
- 1 cuillère à café de gros sel de mer non raffiné
- 2 cuillères à soupe d'oignons frits
- des branches de coriandre fraîche
Instructions
1º phase
- Faire tremper le riz pendant 15 minutes dans un grand récipient rempli d'eau juste avant de le cuisiner. Le "frotter" avec les mains afin d'ôter d'éventuelles impuretés et l'amidon qui entoure les grains. Si l'eau est trop trouble, la changer et laver de nouveau le riz.
- Avant que les 15 minutes s'écoulent, mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole avec l'huile et le sel. À ébullition, égoutter le riz dans une passoire et le verser aussitôt dans l'eau bouillante.
- Surveiller la reprise de l'ébullition puis compter précisément 9 MINUTES en laissant cuire le riz à petits bouillons. Lorsque les 9 minutes sont passées, égoutter immédiatement le riz et le rincer sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson. L'égoutter de nouveau et le verser dans un plat.
2º phase
- Préchauffer le four à 180ºC avec un bol d'eau. Enfourner le plat de riz recouvert d'un papier de cuisson pendant 10 minutes puis pendant quelques minutes supplémentaires à découvert en baissant à 150ºC. Si vous devez prolonger cette phase, laisser le riz dans le four éteint sans l'ouvrir afin de conserver la chaleur et la vapeur.
- Préparer la coriandre en lavant et en ciselant les feuilles. Au sortir du four, saupoudrer le plat de coriandre et d'oignons frits.
