Salade composée au quinoa et aux fraises
Une jolie salade végétarienne, fraîche et colorée avec du quinoa bio, des fraises, du concombre... etc
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 160 g de graines crues de quinoa 160 g = 200 ml
- 360 ml d’eau
- 1 concombre
- 2 petites betteraves cuites
- 6 radis ronds au minimum
- 12 fraises
- Huile de colza
- Vinaigre de cidre
- 4 brins de ciboulette fraîche
Instructions
Préparation du quinoa avant cuisson
- Mesurer les graines avant le rinçage : 160 grammes de graines crues représentent 200ml.
- Préparer 360 ml d’eau ce qui correspond à 1,8 du volume de graines. Faire bouillir la quantité d’eau mesurée.
- Laver et rincer les graines soigneusement car la saponine est une substance végétale produite par la plante pour la protéger des insectes et des oiseaux. Non seulement elle est amère mais elle pourrait être toxique. C’est pour pour cela qu’il faut bien rincer les graines avant de les cuire jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire et ne mousse plus.
- Verser les graines dans un grand saladier, bien les laver avec les doigts et et les rincer comme pour le riz. Puis les laisser tremper 10 minutes et les égoutter (Le trempage n’est pas indispensable mais conseillé).
Cuisson du quinoa
- Lorsque l’eau bout, verser les graines sans ajouter de sel. Attendre la reprise de l’ébullition en mélangeant légèrement.
- Lorsque l’eau bouillonne, déposer un couvercle sur la casserole et laisser cuire sur feu moyen 12 minutes jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine et que les graines soient translucides.
- Retirer le quinoa du feu et laisser gonfler les graines 10 à 15 minutes.
- Goutter puis verser dans un saladier large pour le faire refroidir. On peut saler légèrement avec de la fleur de sel ou pas. Pour détacher les grains et faciliter le refroidissement, égrainer le quinoa avec une fourchette.
Préparation des fruits et légumes
- Éplucher et couper les betteraves en petits dés.
- Brosser et émincer les radis finement.
- Éplucher le conombre en ôtant les graines du centre si nécessaire. Couper la chair en petits dés.
- Laver, équeuter les fraises et les couper en deux.
- Laver et essuyer la ciboulette. Il vaut mieux la ciseler au dernier moment.
La salade d’été
- Déposer les graines de quinoa au fond du bol ou du saladier. Repartir tous les cubes de légumes, les rondelles de radis et les fraises.
- Arroser d’huile et de vinaigre de cidre. Couvrir et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Saupoudrer de ciboulette ciselée juste avant de servir.
Notes
On peut évidemment ajouter d’autres fruits (pêches, myrtilles, abricots...) ou d’autres petits légumes, courgettes, tomates...
Pour un plat unique, prévoir 60 grammes de graines par personne.
Mon quinoa provient d’une entreprise portugaise appelée Quinoa Portuguesa. On trouve le quinoa dans les épiceries biologiques ou on peut l’acheter en ligne.
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