Salade d’été au quinoa, fraises, betterave et concombre Salade d’été au quinoa et fruits de saison

Salade composée au quinoa et aux fraises

Posted on Juil 9, 2021 in Entrées fraiches, salades, Fruits de saison, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Je vous propose aujourd’hui une salade estivale à base de de quinoa et de fraises. Elle est composée de quinoa – portugais et biologique – de betteraves, de concombre, de radis et… de fraises bio également. Le résultat ? Une salade végétarienne fraîche, colorée et agri-doce. Je l’ai proposée avec d’autres plats froids et une salade verte.

De plus, cette jolie salade peut être préparée quelques heures à l’avance. On peut même la répartir dans des bocaux individuels pour un pique-nique.
Dans un article déjà ancien, je vous parlais du quinoa, cette pseudo-céréale aux nombreux bienfaits (vitamines B1, B2, B6, B9; phosphore, manganèse, sélénium, fer, potassium, cuivre et zinc).

Salade d’été au quinoa, fraises, betterave et concombre
Une jolie salade végétarienne, fraîche et colorée avec du quinoa bio, des fraises, du concombre… etc
Salade composée au quinoa et aux fraises
Temps de préparation: 30 minutes
Rafraîchir: 1 heure
Type de plat: salade composée
Cuisine: cuisine végétarienne, très facile
Keyword: quinoa, fraises, concombre, betteraves, radis
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 160 g de graines crues de quinoa - 160 g = 200 ml
  • 360 ml d’eau
  • 1 concombre
  • 2 petites betteraves cuites
  • 6 radis ronds au minimum
  • 12 fraises
  • Huile de colza
  • Vinaigre de cidre
  • 4 brins de ciboulette fraîche

Instructions

Préparation du quinoa avant cuisson

  • Mesurer les graines avant le rinçage : 160 grammes de graines crues représentent 200ml.
  • Préparer 360 ml d’eau ce qui correspond à 1,8 du volume de graines. Faire bouillir la quantité d’eau mesurée.
  • Laver et rincer les graines soigneusement car la saponine est une substance végétale produite par la plante pour la protéger des insectes et des oiseaux. Non seulement elle est amère mais elle pourrait être toxique. C’est pour pour cela qu’il faut bien rincer les graines avant de les cuire jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire et ne mousse plus.
    Graines de quinoa crues égouttées
  • Verser les graines dans un grand saladier, bien les laver avec les doigts et et les rincer comme pour le riz. Puis les laisser tremper 10 minutes et les égoutter (Le trempage n’est pas indispensable mais conseillé).

Cuisson du quinoa

  • Lorsque l’eau bout, verser les graines sans ajouter de sel. Attendre la reprise de l’ébullition en mélangeant légèrement.
  • Lorsque l’eau bouillonne, déposer un couvercle sur la casserole et laisser cuire sur feu moyen 12 minutes jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine et que les graines soient translucides.
  • Retirer le quinoa du feu et laisser gonfler les graines 10 à 15 minutes.
  • Goutter puis verser dans un saladier large pour le faire refroidir. On peut saler légèrement avec de la fleur de sel ou pas. Pour détacher les grains et faciliter le refroidissement, égrainer le quinoa avec une fourchette.

Préparation des fruits et légumes

  • Éplucher et couper les betteraves en petits dés.
  • Brosser et émincer les radis finement.
  • Éplucher le conombre en ôtant les graines du centre si nécessaire. Couper la chair en petits dés.
  • Laver, équeuter les fraises et les couper en deux.
  • Laver et essuyer la ciboulette. Il vaut mieux la ciseler au dernier moment.

La salade d’été

  • Déposer les graines de quinoa au fond du bol ou du saladier. Repartir tous les cubes de légumes, les rondelles de radis et les fraises.
  • Arroser d’huile et de vinaigre de cidre. Couvrir et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Saupoudrer de ciboulette ciselée juste avant de servir.

Notes

On peut évidemment ajouter d’autres fruits (pêches, myrtilles,  abricots…) ou d’autres petits légumes, courgettes, tomates…
Pour un plat unique, prévoir 60 grammes de graines par personne. 
Mon quinoa provient d’une entreprise portugaise appelée  Quinoa Portuguesa. On trouve le quinoa dans les épiceries biologiques ou on peut l’acheter en ligne. 
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